Как украшать блюда

ПРОБЛЕМНЫЕ ВОПРОСЫ КУРСА
Умение сделать блюдо красивым: наука или искусство?
Зависит ли вкус блюда от его внешнего вида?
Являются ли декоративные элементы блюд самостоятельным кушаньем?
Возможно ли обычный картофель превратить в розу?

Тематический план курса

Декоративное украшение или самостоятельное блюдо

Украшение рыбных блюд

Холодные закуски и
простые украшения

Украшения-гарниры

Украшения из цитрусовых

Украшение фруктов

Украшение мясных блюд

1. Jean-Pierre Devigon. Comment decorer les plats, Editions Rustica, Paris
2. Калдирола М., Барцетти С. Фантазии из овощей и фруктов/ Пер. с ит. – М.: Издательский дом «Ниола 21-й век», 2004
3. Чкалова Н.В. Практикум для официантов, барменов по обслуживанию посетителей в ресторанах и барах/ Серия «Учебники 21 века»/. – Ростов н/Д: Феникс, 2002
4. Ермакова В.И. Основы кулинарии: учеб. пособие для учащихся 8-11 кл. сред. шк. – М.: Просвещение, 1993
5. CD БОЛЬШАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ КУЛИНАРИИ. DELTA-MM Corp. 2002, «Навигатор» (ООО «Программа 2000») www5. CD БОЛЬШАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ КУЛИНАРИИ. DELTA-MM Corp. 2002, «Навигатор» (ООО «Программа 2000») www.5. CD БОЛЬШАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ КУЛИНАРИИ. DELTA-MM Corp. 2002, «Навигатор» (ООО «Программа 2000») www.cdboom. com
Литература