Традиционные саксонские блюда

Саксония условно делится на четыре части: роскошный королевский Дрезден, торговый Лейпциг, промышленный район Рудные Горы и деревенский Фогтланд с его картофелем и прекрасной свининой. То же самое разделение демонстрирует и саксонская кухня – от изысканных кулинарных шедевров до скромных вариаций на картофельную тему.

Рецепт Buttermilchgetzen (картофельная запеканка с корейкой и льняным маслом)
1кг очищенного сырого картофель, натереть
½ кг отварного картофеля, натереть
2 шт. лука репчатого, мелко порезать
50 гр корейки (или сала)
½ л пахты
1 яйцо
50 мл льняного масла
50 мл рапсового или любого другого растительного масла
соль
тмин

Schwammespalken(«грибной айнтопф»-суп)
Важно понимать, что Айнтопф — это не строгое предписание, не единый рецепт, а, скорее, общее направление кулинарной мысли.
В состав супа могут входить:
— один вид мяса или сразу несколько: говядина, свинина, баранина, курица, индейка;
— овощи на выбор: картофель, морковь, порей или репчатый лук;
— горох, чечевица, фасоль (белая, красная или стручковая);
— капуста белокочанная, брюссельская, цветная, брокколи, романеско;
— грибы всех видов, свежие или соленые;
— копчености, бекон, салями, сосиски и сардельки;
— рыба свежая любого вида;
— крупы и макароны, сухарики.

Саксо́нские творо́жники,( Quarkkäulchen «творожные шарики») — сладкое блюдо саксонской кухни, похожее на сырники. Кварккойльхен жарят на сковороде на льняном или топленом масле и подают с яблочным муссом.
Тесто для саксонских творожников состоит из тёртого отварного картофеля, обезжиренного творога с добавлением яиц и муки. В тесто также добавляется мёд и лимонная цедра; иногда изюм, корица.

Рецепт Brotsuppe (хлебный суп)
500 гр черствого хлеба
1 л воды
50 гр сала
1 луковица
соль, перец
зелень любая, какую любите
Хлеб поломать или порезать на мелкие кусочки, залить кипящим бульоном. На сковороде обжарить сало и мелко порезанный лук до золотистого цвета, выложить к хлебу. Солим, перчим, рубим зелень – готово! Тому, кто хочет посытнее, предлагается сначала разбить в тарелку сырое яйцо, а уж потом наливать в нее суп. Не забудьте тщательно размешать.

Традиционно Лейпцигская всячина готовится из цветной капусты, моркови, зеленого горошка и спаржи с добавлением уже упомянутых креветок или раковых шеек. Последние, кстати, не являются обязательным компонентом. Они могут отсутствовать вовсе
Лейпцигская всячина, или Leipziger Allerlei, как говорят в Германии, - традиционное немецкое блюдо, которое появилось на свет в голодные годы Наполеоновских войн 1804—1815 годов. В эти тяжелые времена готовить приходилось из тех немногих продуктов, которые удавалось достать. Преимущественно это были овощи. Позднее в блюдо стали добавлять раковые шейки и креветки.