Биокатализ и витамины

План
Определение ферментов.
Строение ферментов.
Свойства ферментов.
Как работают ферменты.
Основные классы и их характеристика.
Коферменты и витамины.
Классификация витаминов, их функции.

Ферменты (fermentum – закваска лат.) - биологические катализаторы белковой природы.
ЭНЗИМ – (en – внутри, zyme – закваска греч.)
Общие законы катализа
Катализируют только энергетически возможные реакции;
Не изменяют направление реакции;
Не расходуются в процессе реакции;
Не участвуют в образовании продуктов реакции.
Отличия ферментативного катализа
Работают в мягких условиях;
Имеют высокую скорость;
Обладают специфичностью;
Обладают регулируемой активностью

Строение ферментов
Простые
Сложные

Белковая часть
ферон
апофермент
Сложные ферменты
симплекс, холофермент
Добавочная группа
агон
кофермент

Каталитичекий центр
Простые ферменты
Субстратный центр
Аллостерический центр

Механизм действия ферментов
1. E + S = ES
2. ES = ES`
3. ES` = EP
4. EP = E + P

Свойства ферментов
Термолабильность.
Зависимость от рН.
Специфичность.
абсолютная
групповая
стереохимическая

Действие ферментов
Активирование реакций
Ингибирование
реакций
Ингибирование
необратимое
Ингибирование
обратимое
Ингибирование
конкурентное
Ингибирование
неконкурентное

Классификация