Температура морской воды

Чем объяснить, что вода, находящаяся в слабообожженном глиняном сосуде с мелкими порами, имеет температуру ниже, чем температура окружающего воздуха?

Какие щи остынут быстрее Постные или жирные?

При заваривании кофе температура воды должна быть около
100° С, но вода не должна при этом кипеть. Предложите способы, позволяющие осуществить указанное действие при соблюдении этих двух условий.