Презентация на тему Барбарис

Распространение
Барбарис обыкновенный встречается в горных районах Крыма, Кавказа, Средней Азии, на Украине, в Причерноморье, а также в европейской части России и в Северной Америке.

Барбарис Тунберга - самый популярный в мире и богатый сортами вид - родом из горных районов Японии.
Барбарис Амурский растет в смешанных и лиственных лесах Приморского и Хабаровского краев на сухих каменистых и щебнистых склонах, лесных опушках, речных террасах, среди кустарников.

Родина барбариса Сибирского - горы Алтая, Саяны, Южная Сибирь.
В декоративных целях выращивают и барбарис оттавский - гибрид барбариса Тунберга и пурпуролистной формы барбариса обыкновенного.

Размножение
Размножается барбарис семенами, зелеными черенками, делением куста. Семена барбариса сразу после сбора плодов смешивают с влажными опилками и помещают в холодильник.

Сбор урожая
Ягоды собирают в конце сентября - начале октября, когда они достигнут биологической зрелости.

Полезные вещества
Плоды барбариса содержат сахара, каротин, витамины К, С , лимонную, яблочную, винную кислоты, дубильные, пектиновые, красящие вещества, минеральные соли. В листьях : дубильные и смолистые вещества, эфирное масло, витамины С, Е, яблочная кислота, каротин; в коре ветвей - алкалоиды, дубильные, красящие, смолистые вещества; в корнях - алкалоиды берберин, берберрубин, леонтин и др.

Лечебный эффект
В настоящее время барбарис активно применяется в официальной медицине, поскольку в его тканях обнаружены вещества, благотворно влияющие на организм человека:
- при хронических холециститах и гепатитах,
- при неврастении,
- при тошноте,
- при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки,
- при гепатите,
- при пневмонии,
- при кашле,
- лихорадке,
- понижает температуру тела,
- утоляет жажду.
Ягоды барбариса:
- возбуждают аппетит,
- укрепляют желудок,
- снижают кровяное давление,
- укрепляют сердечную мышцу,
- улучшают кровообращение.

Использование в кулинарии
Высушенные и истолченные в порошок ягоды барбариса прекрасная приправа ко многим восточным блюдам: шашлыку, люля-кебабам и даже к бульону из баранины, причем порошок можно подать отдельно к готовому блюду.
Из барбариса варят варенье, готовят желе, соки, сиропы, шербеты, делают настойки, ликеры, а также добавляют ягоды в соусы к дичи, жареной говядине и телятине.
Плоды широко применяют в кондитерской промышленности и ликероводочном производстве. Плоды можно мариновать и солить.
В некоторых кухнях народов Кавказа и Закавказья ягоды добавляют в хрен, а в Средней Азии эту специю непременно кладут в плов и добавляют в начинку для купат.

Узбекский плов (Андижанский)
Ингредиенты
Баранина 600г
Рис Девзира 600г
Лук репчатый 100г
Масло раст. 200 мл
Морковь 600г
Чеснок гол. 2 шт.
Перец кр.
сушеный 2 шт.
Кумин (зира)
молотый 1 ч.л.
Семена
Кориандра 0,4 ч.л.
Соль по вкусу
Барбарис сушеный
Конечно, идеально готовить плов в казане, на открытом огне, но можно сделать хороший плов и в городских условиях, используя глубокую толстостенную сковороду.

Ингредиенты 1-го этапа:
Морковь 600 г., лук репчатый 100г.
Морковь нужно нарезать брусочками, а лук не слишком тонкими кольцами.
Ингредиенты 2-го этапа:
Рис Девзира 600г.
В этом плове используется узбекский рис девзира, который идеально подходит для плова — не разваривается и не слипается. Рис нужно промыть и замочить в холодной воде на 30-40 минут.

Ингредиенты 3-го этапа:
Растительное масло 200 мл
На хорошо разогретую сковороду налейте масла и дайте ему нагреться. Лук, опущенный в масло, должен вызывать бурление масла.
Жарьте лук на большом огне до золотисто-коричневого цвета. Из него должен уйти сок, чтобы мясо, которое мы будем добавлять впоследствии, не тушилось, а жарилось.

Ингредиенты 5-го этапа:
Баранина мякоть 600 г
Теперь кладем мясо, очищенное от жил и нарезанное кубиками. Огонь все также большой.
Обжариваем мясо, один раз перевернув, пока оно не подрумянится.
Добавляем морковь, перемешиваем и готовим до мягкости 5-7 минут.

Ингредиенты 8-го этапа:
Чеснок головки 2 шт.,соль , семена кориандра 1 ч.л.,барбарис сушеный.
Теперь наливаем около 500 мл воды, в середину вставляем целый чеснок, очищенный только от верхней шелухи. Добавляем острый сушеный перец. Доводим до кипения, затем чеснок вынимаем и откладываем в сторону. Добавляем соль. Ее нужно столько, чтобы вода была немного солонее, чем готовый плов, поскольку рис заберет часть соли.
Высыпаем рис и слегка разравниваем его. Вода должна слегка покрывать рис. Теперь готовим плов 10-15 минут, пока вода почти не исчезнет. Если воды слишком много, нужно делать отверстия в рисе, чтобы вода быстрее испарялась.
Смешиваем кориандр и барбарис , можно растереть руками или в ступке, но лучше — руками. Отправляем все вместе к мясу.