молоко технология

Слайд 2

ВИДЫ
В пищу употребляют в основном пастеризованное молоко. Оно бывает нескольких видов:
– цельное

ВИДЫ В пищу употребляют в основном пастеризованное молоко. Оно бывает нескольких видов:
(нормализованное молоко с определенным содержанием жира – 3,2% или 2,5%);
– восстановленное (молоко, полностью или частично приготовленное из молочных консервов, которое затем снова очищают, гомогенизируют, пастеризуют, охлаждают и разливают);
– молоко повышенной жирности (нормализованное молоко жирностью 6%, которое подвергают гомогенизации);
– топленое (жирностью не менее 6%, подвергнутое гомогенизации и пастеризации при температуре не менее 95°С с выдержкой в течение 3–4 ч);
– белковое (молоко, в которое при нормализации было добавлено сухое или сгущенное молоко, отличается повышенным содержанием сухих обезжиренных элементов);
– витаминизированное молоко (изготовленное из цельного или нежирного молока и обогащенное витаминами А, С и D);
– нежирное (молоко содержащее не более 0,05% жира и полученное из пастеризованного молока путем сепарирования).

Слайд 3

Пищевая ценность
Калорийность 54  кКал
Белки 2,9  гр
Жиры 2,5  гр
Углеводы 4,8  гр

Молоко пастеризованное, 2,5% жирности

Органические кислоты 0,1  гр
Вода 89  гр
Насыщеные

Пищевая ценность Калорийность 54 кКал Белки 2,9 гр Жиры 2,5 гр Углеводы
жирные кислоты 1,7  гр
Холестерин 8  мг
Моно- и дисахариды 4,8  гр
Зола 0,7  гр

Слайд 4

Первичная обработка молока включает в себя очистку, охлаждение и хранение охлажденного молока. Она

Первичная обработка молока включает в себя очистку, охлаждение и хранение охлажденного молока.
не должна изменять его натуральных свойств.
От механических примесей свежевыдоенное молоко очищают процеживанием через металлическое сито-цедилку со слоем марли или специальным фильтром заводского производства при сливе его в молочную флягу. При доении в молокопровод применяют специальные закрытые щеточные фильтры. На молочных фермах промышленного типа применяют центробежные молокоочистители. При вращении барабана сепаратора центробежная сила отбрасывает к периферии более тяжелые механические примеси, бактериальные и соматические клетки.
Охлаждают молоко до 4-8°С сразу же после выдаивания. Чем быстрее охладить молоко после дойки, тем лучше сохраняются его бактерицидные вещества. Для его охлаждения применяют различные охладители или холодильные установки.

Первичная обработка молока

Слайд 5

Международная молочная федерация предлагает молоко охлаждать до следующих температур: до 15°С, если

Международная молочная федерация предлагает молоко охлаждать до следующих температур: до 15°С, если
молоко направляется на переработку в течение 4 часов после дойки; до 10°С, если молоко направляется на переработку не позже 24 часов после дойки; до 4°С, если молоко хранится на ферме свыше суток.
Вывозят молоко с ферм специализированным автотранспортом. На молочных предприятиях все молоко, которое закупается государством, обязательно подвергается пастеризации, то есть нагреванию, при котором микробы, находящиеся в молоке, погибают. Пастеризация бывает длительная (30 минут при 63-65°С), кратковременная (15-16 минут при 72-76°С) и мгновенная (при 85-90°С).
Молоко от коров, больных инфекционными болезнями, стерилизуют, чтобы уничтожить всю микрофлору. Осуществляют ее нагреванием под давлением до 140°С.
Имя файла: молоко-технология.pptx
Количество просмотров: 39
Количество скачиваний: 0