Содержание
- 2. Содержание Ассортимент полуфабрикатов, вырабатываемых в птицегольевом цехе Ассортимент полуфабрикатов Основные показатели п\ф из птицы Технологическая последовательность
- 3. Ассортимент полуфабрикатов, вырабатываемых в птицегольевом цехе
- 4. Ассортимент полуфабрикатов. тушка средняя часть крыла крыло конечник крыла шея передняя часть грудки с лопаточной частью
- 5. Основные показатели качества полуфабрикатов из птицы
- 6. Технологическая последовательность производства полуфабрикатов 2. Отделяем ноги 3. Делим ногу на бедро и голень 6. Разделяем
- 7. 1.Этапы приготовления котлеты «по-киевски»
- 8. 2. Этапы приготовления котлеты «по-киевски»
- 9. 3.Этапы приготовления полуфабриката «котлета по-киевски» 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
- 10. Технология приготовления полуфабриката «Цыплёнок табака»
- 11. Схема приготовления котлетной массы из птицы Филе птицы Молоко или вода Сливочное масло Соль, специи Хлеб
- 12. Полуфабрикаты из котлетной массы птицы Котлеты пожарские Шницель Биточки Котлеты Рулетики Фрикадельки Зразы Котлеты фаршированные Нагетцы
- 13. Характеристика полуфабрикатов из котлетной массы птицы
- 14. Сроки хранения полуфабрикатов
- 16. Скачать презентацию