Разработка схемы технологического процесса приготовления фирменного блюда испанской кухни

Целью курсовой работы является разработка схемы технологического процесса приготовления фирменного блюда восточно-азиатской кухни.
1.Изучить и рассмотреть особенности технологии приготовления блюд испанской кухни;
2.Дать характеристику сырью, используемому для изготовления блюда;
3.Разработать рецептуру и технологию фирменного блюда;
4.Приготовить блюдо и определить его массу и органолептические показатели;
5.Технологическую схему приготовления блюда;
6.Рассчитать пищевую ценность готового блюда;
7.Проанализировать пищевую ценность готового блюда;

Испанская кухня считается весьма популярной в каждом регионе Европы. Её уникальность связанна с большим выбором необходимого сырья для приготовления блюд, различных видов подачи блюда, а так-же разных экспериментов над вкусовыми особенностями рециптур. Многообразие испанской национальной кухни обусловлено как богатым историческим прошлым страны, так и ее географическими особенностями.

В ходе курсовой работы была разработана нормативно-техническая документация, технологическая схема. Были проведены различные анализы и в заключительном этапе была разработана технико-технологическая карта на фирменное горячее блюдо.