Самостоятельная работа. Части туши используемые для соответствующего приема тепловой обработки

Ж
Задание
Запишите части туши используемые для соответствующего приема тепловой обработки:
1. ________________«Ж» – части туши, которые используют для жарки.
2. _____________________«Т» – части полутуши – для тушения.
3. _____________________«В» – части туши – для варки.
4. _____________________«Р» – части туши – для рубленой массы.
Т
Ж
Ж
Ж
Р
Ж
Ж
Т
Т
Т
Т
В
В
В
Т
Т
Р
Говядина

Свинина
Ж
Ж
Ж
Ж
Ж
Т
Т
Т
В
Задание
Запишите части туши используемые для соответствующего приема тепловой обработки:
1. ________________«Ж» – части туши, которые используют для жарки.
2. _____________________«Т» – части полутуши – для тушения.
3. _____________________«В» – части туши – для варки.
4. _____________________«Р» – части туши – для рубленой массы.

Баранина
Ж
Ж
В
Ж
Ж
В
Т
Т
Р
Задание
Запишите части туши используемые для соответствующего приема тепловой обработки:
1. ________________«Ж» – части туши, которые используют для жарки.
2. _____________________«Т» – части полутуши – для тушения.
3. _____________________«В» – части туши – для варки.
4. _____________________«Р» – части туши – для рубленой массы.

Таблица «Требования к качеству»