Сублимация. Использование метода сублимации в пищевой промышленности

Сублимация (возгонка) – технология удаления воды из свежих продуктов вакуумным способом, т.е. при разрежении.Сущность сублима́ции в переходе вещества из твёрдого состояния сразу в газообразное, минуя жидкое. Обратным процессом является десублимация или конденсация.
Сущность и назначение сублимации

Сублимация широко применяется как один из способов сушки. При промышленной сублимации сначала производят заморозку исходного тела, а затем помещают его в вакуумную или заполненную инертными газами камеру.
Стадии технологического процесса производства пищевых продуктов сублимационной сушки:
- отбор и предварительная обработка сырья;
- замораживание;
- сублимационная сушка;
- упаковка высушенных продуктов.

Преимущества сублимации
по сравнению с атмосферной сушкой
В сублимированных продуктах питания сохраняется до 98% полезных веществ
Сохраняются вкус, цвет и запах исходных
продуктов
сублимированные продукты хранятся до пяти лет
сублимированные продукты легче транспортируются и не требуют специальных условий хранения
сырьем для производства сублимированных продуктов служат только свежие продукты