Содержание
- 2. Пряничное тесто Изделия из пряничного теста отличаются разнообразной формой и содержат большое количество сахара и различных
- 3. Сырье пряничного теста Иногда вместо сахара в тесто кладут искусственный мед или инвертный сироп, часть пшеничной
- 4. Способы приготовления теста Приготовляют тесто двумя способами: сырцовым и заварным. При заварном способе часть муки перед
- 5. Приготовление теста сырцовым способом Тесто, приготовленное сырцовым способом, имеет рыхлую и в то же время вязкую
- 6. Приготовление теста сырцовым способом После перемешивания сырья в дежу машины добавляют мелко растертые пряности, соду, растворенный
- 7. Пряничное тесто Готовое тесто — однородная масса вяжущей незатянутой консистенции; температура его не выше 20˚С. При
- 8. Замес теста вручную
- 9. Приготовление теста заварным способом Процесс приготовления этого теста состоит из трех стадий: 1. Заваривания муки в
- 10. Приготовление теста заварным способом Загружают в варочный котел сахар, патоку, вливают воду и при перемешивании продуктов
- 11. Полузаварной способ приготовления пряничного теста Берут 80% нормы воды температурой 70˚С, добавляют сахар, маргарин и подогревают
- 12. Запомните Пряники получаются плотными, если они были приготовлены из крепкого теста или в тесто было добавлено
- 13. Формование изделий Готовое тесто массой 5-6 кг выкладывают на сильно подпыленный мукой стол, проминают его и
- 14. Выпечка изделий Пряники выпекают при 200-240˚С в течение 10-15 мин сразу же после разделки, а коврижку
- 15. Глазирование изделий Охлажденные изделия заливают предварительно приготовленным сахарным сиропом температурой 85-90°С. Пряники перемешивают с сиропом деревянной
- 16. Дефекты изделий
- 17. Дефекты изделий
- 18. Дефекты изделий
- 19. Дефекты изделий
- 21. Скачать презентацию