Теплогенерирующие устройства

Теплогенерирующие устройство – это устройства, в которых происходит превращение какого-либо вида энергии в тепловую.
По виду источника тепла могут быть:
Электрический ток:
1.Эл.нагревательные элементы
Открытые
Закрытые
Герметично закрытые
2. СВЧ и ИК нагрев
ТВЧ нагрев

Передача тепла происходит излучением и теплопроводностью.
топливо
газ
Сжигание происходит в топках (слоевых) на колосниковых решетках
Сжигание происходит в топках ( камерные)

СВЧ и ИК нагрев – это преобразование электроэнергии в электромагнитные колебания, которые непосредственно в пищевых продуктах превращаются в тепловую.
Источниками СВЧ - нагрева являются магнетроны, которые преобразуют эл.энергию в высокочастотное эл. поле. Магнетрон создавая эл. поле, направляет его по волноводу в рабочую камеру, в которой размещен продукт содержащей воду. Воздействие внешнего поля приводит к тому, что диполи начинают поворачиваться, возникает сила трения, которая и превращается в тепло.

ИК – нагрев осуществляется при помощи ИК - генераторов, принцип действия которых основан на испускании электромагнитных волн нагретыми до высоких температур поверхностями.
В зависимости от длины волны ИК – генераторы делятся на «светлые» (кварцевые инфракрасные излучатели с йодным наполнителем) температура нагрева вольфрамовой проволоки составляет 2100-2500 С.
«темные» излучатели не содержат видимого излучения и температура нагрева 400-750 С. (тэны, сэны – силитовые электронагреватели)

ТВЧ - нагрев
Промышленный ток 50 Гц посредством трансформаторного блока преобразуется в ток высокой частоты . Который создает в индукторе переменное магнитное поле. Сверху на индукторе размещают наплитную посуду (ферромагнитную) с утолщенным дном. Магнитное поле индуктора вызывает в дне посуды индуктированные токи (токи Фуко) , которые и нагревают дно посуды. Тепло теплопроводностью или конвекцией передается содержимому посуды.

Электронагревательные элементы с металлическими проводниками