WP Рефлексия 2 Модуль 16.09 Рахматуллина

ВАЖНОЕ УТОЧНЕНИЕ ПО ПРОЕКТУ
СЕНТЯБРЬ/ОКТЯБРЬ –ИЗУЧАЕМ
НОЯБРЬ/ДЕКАБРЬ – ВНЕДРЯЕМ
ЯНВАРЬ /ФЕВРАЛЬ – ОЦЕНИВАЕМ,КОРРЕКТИРУЕМ, ДОВНЕДРЯЕМ

Разобрать типологию и мотивы посещения с официантами и менеджерами на утр 5минутке(видео) - ?
Запустить заполнение КЛН-корректировки на официантов, заполнить минимум по 2 КЛН на каждого официанта. - ?
Разработать таблицу малых разговоров – в типологию добавляем -?
Подготовить зонирование ресторана в виде схемы на 2,3,4 официанта в смену - ?
ПРОСМОТРЕТЬ СЛЕДУЮЩИЕ ВИДЕОМАТЕРИАЛЫ
ЗАДАЧИ ПО 1 МОДУЛЮ
СРОК: ДО 16:00 15 СЕНТЯБРЯ

Курс "Продающий сервис ресторанов"
Модуль 2.
Управление продажами в ресторане. Экономический анализ сервиса
Курс по управлению экономикой и прибылью компании
Модуль 1. Как сервис влияет на выручку и доход ресторана.
Операционное управление экономикой
Рефлексия по 2 Модулю

Курс "Продающий сервис ресторанов"
Занятие 1. Как научить официантов продавать
Занятие 2. Активация продаж через менеджера смены
Занятие 3. Управление продажами со стороны управленцев ресторана
Занятие 4. Как регулярный анализ выручки позволяет управлять результатом месяца?
Статистика прохождения модулей:

Занятие 1. Как научить официантов продавать
Работа с Возражениями
Техники продаж
Увеличение среднего чека
Обучение циклу продаж

Занятие 1. Как научить официантов продавать
ПОЧЕМУ ГОСТИ ВОЗВРАЩАЮТСЯ?
СКОЛЬКО СТОИТ ПОТЕРЯТЬ ГОСТЯ?
КАКОЕ ОТНОШЕНИЕ К ПРОДАЖАМ НУЖНО СОЗДАВАТЬ У ОФИЦИАНТА?
КАК ОТРАБОТАТЬ ВОЗРАЖЕНИЕ?

Занятие 1. Как научить официантов продавать
ПОЧЕМУ ГОСТИ ВОЗВРАЩАЮТСЯ?
СКОЛЬКО СТОИТ ПОТЕРЯТЬ ГОСТЯ?
КАКОЕ ОТНОШЕНИЕ К ПРОДАЖАМ НУЖНО СОЗДАВАТЬ У ОФИЦИАНТА?
КАК ОТРАБОТАТЬ ВОЗРАЖЕНИЕ?
ДОВЕРИЕ
БОЛЕЕ 3-4 МИЛЛИОННОВ В ГОД
ПРОДАЖА ПРОДАЖА
ПРОДАЖА ПОМОЩЬ

Занятие 1. Как научить официантов продавать
ПОЧЕМУ ГОСТИ ВОЗВРАЩАЮТСЯ?
СКОЛЬКО СТОИТ ПОТЕРЯТЬ ГОСТЯ?
КАКОЕ ОТНОШЕНИЕ К ПРОДАЖАМ НУЖНО СОЗДАВАТЬ У ОФИЦИАНТА?
КАК ОТРАБОТАТЬ ВОЗРАЖЕНИЕ?
ТЕХНИКА LASA
Составляющие?
Listen-
Agreement-
Suggest –
Argumentation -
ПАРУ ПРИМЕРОВ:

Занятие 1. Как научить официантов продавать
ЦИКЛ ПРОДАЖ =
Техники продаж
+ работа с возражениями
+ знание типологии и мотива
+ знание вкуса
= наполняемость
ТЕХНИКИ ПРОДАЖ
Кивок Салливана
Воронка Продаж
Интонационное повышение
Метод Штирлица
Предложение нового
Альтернативное предложение
Выбор без выбора
Красочное описание
Кстати
Удочка
Избегай НЕ
Что-нибудь
Какие-нибудь
Давайте разберем пару техник
Чем отличается елочка от воронки продаж?

Занятие 1. Как научить официантов продавать
ОСНОВНЫЕ ЭТАПЫ И как увеличить средний чек:
ВСТРЕЧА ГОСТЯ – АППЕРЕТИВ +АКЦИИ
ПРИЕМ ЗАКАЗА – ТЕХНИКИ ПРОДАЖ+ДОПЫ+КРАСОЧНОЕ ОПИСАНИЕ
ОБСЛУЖИВАНИЕ – ПОВТОР НАПИТКА +ДЕСЕРТ ДНЯ+ УДОЧКА+ДАЙДЖЕСТИВ
РАСЧЕТ- СТМ, НАПИТКИ С СОБОЙ+ ДЕСЕРТ

Занятие 1. Как научить официантов продавать

Занятие 2. Активация продаж через менеджера смены

Занятие 2. Активация продаж через менеджера смены
МЕНЕДЖЕР СМЕНЫ
PUSH на продажи
ПРОДАЖА ГОУ-ЛИСТА АВС – АНАЛИЗ
ПРОВЕДЕНИЕ УТРЕННЕГО СОБРАНИЯ
ПОСТАНОВКА ЦЕЛЕЙ
(КАЧЕСТВЕННЫХ)
ПРОМЕЖУТОЧНЫЕ ИТОГИ
МОТИВАЦИЯ НА ПРОДАЖИ
(БЕГ В КОМАНДЕ)
ОБРАТНАЯ СВЯЗЬ , КЛН
КОРРЕКТИРОВКА ЗДЕСЬ И СЕЙЧАС
ОБУЧЕНИЕ ПРОДАЖАМ (КРОССЫ + У СТОЛА)
ПРОВЕРКА СТРУКТУРЫ ЧЕКА /АЙКА
ЧЕМУ БУДЕМ УЧИТЬ И ЧТО КОНТРОЛИРОВАТЬ
ПРОВЕДЕНИЕ СОРЕВНОВАНИЙ

Занятие 2. Активация продаж через менеджера смены

Занятие 3. Управление продажами со стороны управленцев ресторана
СОТРУДНИК
МЕНЕДЖЕР
УПРАВЛЯЮЩИЙ
Обучение циклу продаж
Меняем установку в продажах
Знание типологии и мотивов
Работаем с возражениями
Знание вкуса
Обладание вкусовой лояльностью
Вовлеченность в процесс продаж
Постоянная АНАЛИТИКА метрик и динамик
ПОСТАНОВКА систем обучения продажам
АКТИВАЦИЯ продаж по 5 шагам
МОТИВАЦИЯ сотрудников на продажи
РАЗВИТИЕ МЕНЕДЖЕРОВ как управленцев продаж
АНАЛИТИКА – АВС анализ, наполняемость по сотрудникам, динамики
ПЛАНИРОВАНИЕ – выставление планов
ПОСТАНОВКА задач сотрудникам
КОНТРОЛЬ работы через КЛН
ПОЗИТИВНОЕ СТИМУЛИРОВАНИЕ
КОНТРОЛЬ МЕТРИК
РЕФЛЕКСИЯ
ЧТО СЕЙЧАС ИЗУЧАЕМ
И
ЧЕМУ БУДЕМ УЧИТЬ И ЧТО КОНТРОЛИРОВАТЬ

5 ШАГОВ АКТИВАЦИИ ПРОДАЖ

Занятие 3. Управление продажами со стороны управленцев ресторана
ПРОВЕРЬТЕ, ГОТОВНОСТЬ ВАШЕЙ КОМАНДЫ К ПРОДАЖАМ

Занятие 4. Как регулярный анализ выручки позволяет управлять результатом месяца?
ЧТО БУДЕМ ДЕЛАТЬ?

Занятие 4. Как регулярный анализ выручки позволяет управлять результатом месяца?
ЗАЧЕМ ? КАКИЕ ПРОБЛЕМЫ РЕШАЕМ?

Занятие 4. Как регулярный анализ выручки позволяет управлять результатом месяца?
ЗАЧЕМ ? КАКИЕ ПРОБЛЕМЫ РЕШАЕМ?
ПОТЕРЯ ПРИБЫЛИ

Занятие 4. Как регулярный анализ выручки позволяет управлять результатом месяца?
ЗАЧЕМ ? КАКИЕ ПРОБЛЕМЫ РЕШАЕМ?

Занятие 4. Как регулярный анализ выручки позволяет управлять результатом месяца?
КАК БУДЕМ ДЕЛАТЬ

Занятие 4. Как регулярный анализ выручки позволяет управлять результатом месяца?
ЧТО ТАКОЕ МОТИВ?
КАКИЕ МОТИВЫ БЫВАЮТ?

Занятие 4. Как регулярный анализ выручки позволяет управлять результатом месяца?
БУДНИ
УТРО/ОБЕД
1-2 ЧЕЛ
ДО ЧАСА, БЫСТРО
Будни /выходные
утро – завтрак / обед-ланч/ вечер- подруги/друзья
От 45 до 2часа
Будни – завтрак /вечер ужин
2-3-4 чел семья
1,5-2 часа
Выходные , день/вечер
Большая компания от 5-6
От 3 часов

Занятие 4. Как регулярный анализ выручки позволяет управлять результатом месяца?

Выбери 3 техники продаж. По каждой технике: опиши главный ее принцип и составь скрипт для официанта, применив его.
Предоставь обратную связь с постановкой цели на продажи в позитивном ключе по кейсу 1 (Проведения PS)
Выполни кейс 2 (Отработка возражений)
Изучи 10 ключей увеличения среднего чека и отбери 3 слабых места именно в своем кафе, поясни почему считаешь, что не применяются у тебя и как планируешь исправить?
ПРОСМОТРИ СЛЕДУЮЩИЕ ВИДЕОМАТЕРИАЛЫ
ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ ПО 2 МОДУЛЮ
СРОК: ДО 16:00 22 СЕНТЯБРЯ (ЧЕТВЕРГ)