Белки. Теория

Строение белка
Виды белка
Структуры белка
Свойства белка
Гидролиз белка
Функции белка
План

Белки – биологические полимеры, состоящие из остатков
аминокислот и связанные между собой пептидными связями:
…-N-CH-C-N-CH-C-N-CH-C-N-CH-C-…
H R O H R O H R O H R O
Строение

Белки
протеины
протеиды
Содержат только остатки аминокислот
Содержат еще и небелковую часть

Третичная
Четвертичная
Пространственная структура белка
Первичная
Вторичная

Горят со специфическим запахом жженого пера.
Подвергаются термическому разложению.
Подвергаются гниению.
Гидратация (способность набухать, образовывая студни).
Свойства

обратимая
необратимая
Денатурация белков
Термическая
Химическая

Белок полипептиды олигопептиды дипептиды аминокислоты
Гидролиз белков

Биуретовая: белок + Сu(ОН)2→ фиолетовая окраска (реакция на пептидные связи)
Ксантопротеиновая: белок + НNO3(к)→желтая окраска (реакция на ароматические циклы)
Белок + Рb (NО3)2 + NaОН → черный осадок (реакция на серу)
Цветные реакции

строительная
транспортная
двигательная
каталитическая
защитная
Функции белков

Белки актин и миозин входят в состав мышечных волокон, жгутиков, ресничек и обеспечивают движения.
Двигательная функция

Белок гемоглобин переносит кислород в крови и мышцах.
Транспортная функция

Кератин – компонент оболочек клеток сухожилий, костей, хрящей, волос, перьев.
Строительная функция

Белки – ферменты ускоряют биохимические реакции, протекающие в клетке.
Каталитическая функция