Бромелайн. Біохімічна роль

ЗНАЄТЕ ЧОМУ ВАШІ ГУБИ ЧИ ЯЗИК ЩИПАЄ АБО ВОНИ КРОВОТОЧАТЬ, КОЛИ ВИ ЇСТЕ СВІЖИЙ АНАНАС? ТОМУ ЩО В АНАНАСІ Є БРОМЕЛАЙН, ЩО РУЙНУЄ ТВАРИННИЙ БІЛОК.
ТОМУ, КОЛИ ВИ ЇСТЕ АНАНАС, ВІН ЇСТЬ ВАС.

ХІМІЧНІ ВЛАСТИВОСТІ
Протеолітичний рослинний фермент, суміш протеаз з рослин сімейства бромелієві, у тому числі з ананаса, що розщеплюють білки.
Бромелайн являє собою суміш високомолекулярних глікопротеїнів, в активному центрі яких знаходиться амінокислота цистеїн.
Молекула бромелайна містить 242 амінокислотних залишків.
Розчинний у воді.
По дії схожий з пепсином і трипсином.

БІОХІМІЧНА РОЛЬ
Так бромелайн сприяє підвищенню ферментативної активності організму, сприяє розщепленню білків і в деяких випадках жирових клітин, і їх утилізацію орагнізмом.
Може руйнувати тромби в судинах, а отже, корисний при лікуванні серцево-судинних захворювань.
Сприяє стабілізації рівня інсуліну в крові.

Бромелайн швидко проникає в тканини (волокна целлюлитного колагену і гематоми), розщеплює білки на амінокислоти, які потім легко які виводяться з організму.

В ЯКИХ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТАХ Є БРОМЕЛАЙН?
Фермент отримують з плодів, листя, стебел ананаса, а також деяких інших рослин жарких тропіків: дикий лимон, фруктів папайя. Вважається, що найбільше корисної речовини - саме в неспілих плодах. Якщо ананас вже дозрів, то найкраще брати витяжку з жорсткою сердцевинки.

ХАРЧОВА ДОБАВКА Е1101-БРОМЕЛАЙН
Може являти собою порошки чи розчини від білого до світло-жовтого кольору.
Застосовується у виробництві м'яса і м'ясопродуктів, в яких він виконує функцію пом'якшувача (завдяки йому м'ясо втрачає свою жорсткість)