Ферменты

Ферменты, или энзимы,
- это органические катализаторы белковой природы, которые ускоряют реакции, необходимые для функционирования живых организмов
известно более 2000

Белки (пищи) - аминокислоты - белки организма
Углеводы (пищи) - простые сахара - углеводы организма
Жиры (пищи) - жирные кислоты, глицерин - жиры организма

зависит от
Температуры (наибольшая при t 37º)
Среды раствора (от рН) пепсин (рН – от 1,5 до 2) (0,9-2,0) слюна (рН –6,8)) (5,6-7,9) желчь (рН – 6,8) (5,6-8,0) кровь плазма (рН – 7,4) (7,25-7,44) пот (рН – 7,4) (4,2-7,8) отклонение – причина заболеваний

Использование в промышленности

В чем особенности ферментов?
Почему при повышении температуры до 43° ферменты перестают «работать»? Что с ними при этом происходит?
Какие вещества называются ферментами?
Вариант 1 Дать характеристику ДНК
Вариант 2 Дать характеристику РНК

1. Что такое ферменты? Что общего и каковы различия между ферментами и катализаторами неорганической природы?
2. Что понимают под селективностью ферментов? Какую роль в селективности играют пространственные факторы?
3. Гидролиз сахарозы катализирует как соляная кислота, так и фермент сахараза. В каком случае реакция протекает с большей скоростью?
4. Какие факторы влияют на каталитическую активность ферментов? Почему большинство биохимических реакций невозможны при температурах выше 50 °С?
Контрольные вопросы