Слайд 2Heinz
Микробиология
Микроорганизмы
Загрязнение и рост
Дезинфекция
Предотвращение возникновения проблем
![Heinz Микробиология Микроорганизмы Загрязнение и рост Дезинфекция Предотвращение возникновения проблем](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1169648/slide-1.jpg)
Слайд 3Heinz
Микроорганизмы могут быть полезными
![Heinz Микроорганизмы могут быть полезными](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1169648/slide-2.jpg)
Слайд 4Heinz
Но могут вызвать порчу !!
![Heinz Но могут вызвать порчу !!](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1169648/slide-3.jpg)
Слайд 5Heinz
Пища - причина пищевых отравлений
В ОСНОВНОМ ПРОДУКТЫ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ:
мясо, домашняя
![Heinz Пища - причина пищевых отравлений В ОСНОВНОМ ПРОДУКТЫ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ: мясо,](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1169648/slide-4.jpg)
птица, сырое молоко, яйца, морепродукты
НО ТАКЖЕ ВСЕ ЧАЩЕ: ФРУКТЫ И ОВОЩИ !!
Слайд 6Heinz
Микроорганизмы в продукте
Бактерии - палочки
![Heinz Микроорганизмы в продукте Бактерии - палочки](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1169648/slide-5.jpg)
Слайд 7Heinz
Бактерии – споровые формы
Bacillus
Clostridium
споры очень устойчивы к
внешним факторам…
![Heinz Бактерии – споровые формы Bacillus Clostridium споры очень устойчивы к внешним факторам…](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1169648/slide-6.jpg)
Слайд 8Heinz
Микроорганизмы в пищевых продуктах
Дрожжи
![Heinz Микроорганизмы в пищевых продуктах Дрожжи](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1169648/slide-7.jpg)
Слайд 9Heinz
Микроорганизмы в пищевых продуктах
Плесени
![Heinz Микроорганизмы в пищевых продуктах Плесени](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1169648/slide-8.jpg)
Слайд 11Heinz
Рост плесени
Спорообразование
![Heinz Рост плесени Спорообразование](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1169648/slide-10.jpg)
Слайд 12Heinz
Заражение при переработке
Персонал
Воздух
Оборудование
Вода
Вредители
Упаковка
![Heinz Заражение при переработке Персонал Воздух Оборудование Вода Вредители Упаковка](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1169648/slide-11.jpg)
Слайд 13Heinz
Заражение при производстве
Персонал
![Heinz Заражение при производстве Персонал](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1169648/slide-12.jpg)
Слайд 14Heinz
Заражение при производстве
Воздух
![Heinz Заражение при производстве Воздух](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1169648/slide-13.jpg)
Слайд 15Heinz
Заражение при производстве
Оборудование
коррозия
негигиенический дизайн
повторное загрязнение (вода..)
биопленка
![Heinz Заражение при производстве Оборудование коррозия негигиенический дизайн повторное загрязнение (вода..) биопленка](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1169648/slide-14.jpg)
Слайд 19Heinz
Мойка и дезинфекция
- Удаление остатков продукта и загрязнений
Уменьшение количества МО до
![Heinz Мойка и дезинфекция - Удаление остатков продукта и загрязнений Уменьшение количества](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1169648/slide-18.jpg)
приемлемого уровня
1. Удаление крупных остатков/осадков
2. Предварительное ополаскивание
3. Мойка
4. Ополаскивание чистой водой
5. Дезинфекция
6. Финальное ополаскивание (сушка)
Слайд 20Heinz
Мойка перед дезинфекцией
Остатки продукта в оборудовании это…
Защита для микроорганизмов (адаптация)
Питательная
![Heinz Мойка перед дезинфекцией Остатки продукта в оборудовании это… Защита для микроорганизмов](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1169648/slide-19.jpg)
среда для микроорганизмов
Снижение эффективности дезинфектанта
Снижение эффективности оборудования (н-р, теплообменников)
Слайд 21Heinz
Антибактериальный эффект дезинфекции
Целью является поражение множества клеток - быстрое уничтожение (снижение лог-показателя)
Высокая
![Heinz Антибактериальный эффект дезинфекции Целью является поражение множества клеток - быстрое уничтожение](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1169648/slide-20.jpg)
концентрация (как бывает на практике) – приводит к подавлению активности клетки
Низкая, тормозящая рост концентрация – торможение роста, может привести к возникновению устойчивых штаммов МО.
Слайд 22Heinz
Тщательная мойка, предотвращение проливов
![Heinz Тщательная мойка, предотвращение проливов](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1169648/slide-21.jpg)
Слайд 23Heinz
НУЖНО ПОМНИТЬ ….
Микроорганизмы есть везде и всегда
Мы должны, по возможности, предотвращать
![Heinz НУЖНО ПОМНИТЬ …. Микроорганизмы есть везде и всегда Мы должны, по](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1169648/slide-22.jpg)
загрязнения (мойки, уборки, дезинфекция, гигиена)
Мы всегда готовы к предотвращению роста МО