Молочнокислые бактерии

Определение
Молочнокислые бактерии - группа микроорганизмов , сбраживающих углеводы с образованием молочной кислоты, как одного из основных продуктов.

Одним из наиболее распространенных видов молочнокислых бактерий является Lactococcus lactis [лактококус лактис]
Наиболее благоприятная для их развития температура составляет +30…+35 °C. Молочнокислый лактококк постоянно встречается в произвольно скисшем молоке.
Под воздействием этой бактерии молоко обычно свертывается в течение первых 24 часов. Когда содержание молочной кислоты достигнет 6 -7 г на литр, сбраживание сахара прекращается, так как более высокая кислотность губительно воздействует на молочнокислый лактококк.

Продукты, содержащие молочнокислые бактерии:
Кефир
Ряженка
Сметана
Творог
Йогурт
Простокваша