Углеводы. Дисахариды. Важнейшие представители

Дисахариды —
это углеводы, в состав которых входят остатки двух молекул моносахаридов.
Дисахариды

Дисахариды
Сахароза
Мальтоза
Лактоза

Сахароза содержится
в сахарной свёкле.

Сахароза содержится
в сахарном тростнике.

Мальтоза – солодовый сахар
Проросшие зёрна ячменя
Проросшие зёрна ржи

Мальтоза – солодовый сахар
Томаты
Пыльца и нектар растений

Лактоза
содержится в молоке.

Много людей обладают
«непереносимостью»
молока.

Больше всего
лактазы в организме
у младенцев.

Строение сахарозы
Сахароза
С12Н22О11

Строение сахарозы
Сахароза
С12Н22О11

Строение сахарозы
Сахароза
В молекуле сахарозы отсутствует альдегидная группа.
Сахарозу относят к
невосстанавливающим сахарам.

Физические свойства сахарозы
Сахароза
бесцветное кристаллическое вещество;
Сахароза:
Сахароза
хорошо растворима в воде;
сладкая на вкус.

Свойства сахарозы
Сахароза
Если расплавить сахарозу, то при застывании она превращается в смесь аморфных веществ – карамель.

Химические свойства сахарозы
Гидролиз
Глюкоза
С12Н22О11 + Н2О → С6Н12О6 + С6Н12О6
t, H+
Фруктоза
α-глюкоза
β-фруктоза

Смесь
глюкозы и фруктозы
называется
искусственным мёдом.

Химические свойства сахарозы
Реакция с концентрированной серной кислотой
СО и СО2

Мальтозы и лактозы –
восстановливающие углеводы.
Лактоза
Мальтоза
Лактоза
С12Н22О11

Физические свойства
кристаллические вещества;
Мальтоза и лактоза:
сладкие на вкус.
Лактоза

Свойства мальтозы и лактозы
Лактоза
Мальтоза состоит из остатков глюкозы.
Мальтоза получается при ферментативном гидролизе крахмала.
Мальтозу применяют в производстве
пива и этилового спирта.
Лактоза получается из молочной сыворотки.

Сахарозу
получают из
сока сахарной свёклы
или сахарного тростника.

Получение сахарозы
Измельчение
клубней
В сосуды со стружками
пропускают
горячую воду
Обработка
известковым молоком
Через этот раствор
пропускают
оксид углерода (IV)
Фильтрование
сахарозы
Получают
сахарозу белого цвета