Экология и безопасность питания

Задачи:
изучить способы загрязнения пищевых
продуктов чужеродными веществами;
изучить способы фальсификации пищевых
продуктов;
определить наличие фальсификации в
различных марках молока,
сливочного масла, чая, кофе, шоколада.

ПИТАНИЕ - совокупность процессов поступления в организм, переваривания, всасывания и усвоения веществ, необходимых для жизнедеятельности, роста и воспроизводства организма.

ОСНОВНЫЕ ГРУППЫ ХИМИЧЕСКИХ И БИОЛГИЧЕСКИХ ЗАГРЯЗНИТЕЛЕЙ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ.
АЛЛЕРГЕНЫ
Пищевые добавки (красители, ароматизаторы, антиокислители, др.)
Коровье молоко;
Яйца;
Рыба;
Цитрусовые;
Мед;
Шоколад;
Земляника
Другие продукты

АНТИБИОТИКИ
В животноводстве используются с лечебно-профилактическими целями, способствующими росту и развитию животных.
ГОРМОНАЛЬНЫЕ ПРЕПАРАТЫ
Используются в животноводстве для усиления роста, увеличения массы животного.

АФЛАТОТОКСИНЫ
Ядовитые вещества - канцерогены, вырабатываемые плесневелыми грибами. Оказывают токсическое действие на печень, почки, нервную систему.
Заплесневелые орехи (арахис, грецкий, кедровые, кокосовые, фисташки, миндаль, фундук);
Чечевица;
Абрикосовые косточки;
Сухофрукты;
хлеб

БЕНЗАПИРЕН
НИТРАТЫ
Образуется при нагревании органических веществ в условиях недостатка кислорода. Наиболее часто встречается в растительных маслах, тканях жирных рыб, моллюсках, салатах, в копченых или обжаренных на углях мясных и рыбных продуктах.
Накапливаются в овощах, фруктах при избыточном использовании минеральных удобрений при их выращивании.

ТЯЖЕЛЫЕ МЕТАЛЛЫ
ПЕСТИЦИДЫ
Применяются в сельском хозяйстве для защиты растений от вредителей.
- загрязнения, попадающие в пищу из окружающей среды. Свинец, никель, кадмий, мышьяк, ртуть, медь, цинк и другие.

ХОЛЕСТЕРИН
ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ
- общее название веществ, добавляемых в пищевые продукты в качестве консервантов, красителей, ароматизаторов и др.. Обозначается индексов «Е».
яичные желтки, субпродукты (печень, почки);
говядина, баранина, свинина, мясные полуфабрикаты;
жирные молочные продукты;
Гидрогенизированные растительные масла;

ФАЛЬСИФИКАЦИЯ
(от лат. Falsifico - подделываю) - это подделка объектов, выполненная с корыстной целью при проведении процесса обмена, купли-продажи.
К способам фальсификации товаров относятся: изменение состава путем добавления малоценных компонентов (доброкачественных или недоброкачественных); замена одних компонентов другими, менее ценными; применение имитаторов естественных процессов низкокачественного сырья, удешевление технологий и т.д.

КАЧЕСТВО И ФАЛЬСИФИКАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
МОЛОКО
ЧАЙ
КОФЕ
СЛИВОЧНОЕ МАСЛО
ШОКОЛАД

МОЛОКО.
1. «Торговый дом Сметанинъ», ЗАО «Сырокомбинат «Калининский», ст. Калининская, Краснодарский край, татрапак. (время появления хлопьев - 40 мин.)
3. «На лугу», ОАО «Кагальницкий молокозавод», Ростовская область, тетрапак. (время появления хлопьев - более 1 часа)
2. «Кубанский молочник», ЗАО «Сыродел», ст. Староминская, Краснодарский край, пластиковый пакет. (время появления хлопьев -15 сек.)

СЛИВОЧНОЕ МАСЛО
Масло сливочное крестьянское ООО «Молокопродукт» г. Краснодар
Масло сливочное Волгодонское, ООО «Белый медведь», г. Ростов-на Дону
3. Масло сливочное, развесное Вологодское.
4. Масло коровье сливочное «Молочный продукт», Московская обл. с. Озерное

№ 1
№ 2
№ 3
№ 4

КОФЕ МОЛОТЫЙ
Дэль Кафэ
Принц Лебо
Симфония
КОФЕ В ЗЕРНАХ
1. Дэль Кафэ
2. Черная карта

ШОКОЛАД

ЧАЙ