Истории о молекулах и их влиянии на человечество

О кругосветных путешествиях и клинических испытаниях
Известна с древних времён, XIII век – первое упоминание, XIV-XV века – дальние плавания
У Васко да Гама умерло 100 из 160 членов экипажа
От неё погибло больше моряков, чем от кораблекрушений, битв, болезней
Симптомы: кровоточивость дёсен, нарушение целостности капилляров, отёки, боль в суставах, анемия, утомляемость, снижение иммунитета

О кругосветных путешествиях и клинических испытаниях
Экспедиция Картье, Канада, 1536 г. Настой хвои – средство от местных индейцев.
Корабль Ланкастера, 1601 г. Лимонный сок.
Джеймс Линд, 1747 год. Эксперимент с больными моряками. Разделил на группы людей с симптомами цинги и давал им морскую воду/разбавленную серную кислоту/уксус/сидр/лимоны и апельсины. Результаты однозначные, опубликованы в «Трактате о цинге»

О кругосветных путешествиях и клинических испытаниях
Джеймс Кук – первый капитан, не потерявший из-за цинги ни одного члена экипажа. Свежие фрукты/сок/квашеная капуста
C 1795 г. стало обязательно иметь на борту запас лимонов
Петр I сразу ввёл голландскую диету, включавшую лимоны и апельсины

О кругосветных путешествиях и клинических испытаниях
А. Сент-Дьёрди, 1928 г. Выделил гексуроновую кислоту, которая оказалась витамином C
Н. Хоуорс определил структуру
Оба получили Нобелевскую премию

О кругосветных путешествиях и клинических испытаниях
Необходима для синтеза коллагена, дофамина, стероидных гормонов
В кишечнике восстанавливает железо, способствуя его всасыванию
Способствует превращению фолата (витамин B9) в его коферментные формы
Антиоксидант

Органические вещества
Наиболее распространены 4 элемента – C, N, O, H
Органическая химия – химия соединений углерода
полиэтилен
кофеин
нитроглицерин
капсаицин
пенициллин

Органические вещества в живой клетке
Белки
Жиры
Углеводы
Нуклеиновые кислоты
а также витамины, нуклеотиды, коферменты, свободные аминокислоты и многое другие

О вкусах не спорят
Родина сахарного тростника – Индия
В Европу привезён крестоносцами в XIII веке, был очень дорогим
В XVI веке – активная торговля сахаром, использование рабов на сахарных плантациях
Торговля сахаром стимулировала экономический рост в Европе

О вкусах не спорят

О вкусах не спорят
Не только сахар сладкий…
За восприятие сладкого отвечают рецепторы.
Они узнают определённое расположение атомов в пространстве.
Сладкий вкус несёт определённую информацию

О хлопке и хлопках
Половина всего углерода на планете содержится в целлюлозе
Строение молекул целлюлозы позволяет им формировать прочные пучки

Полисахариды
Состоят из многих молекул моносахаридов
Макромолекулы
Могут быть линейными и разветвлёнными
Запасающая и структурная функция

О хлопке и хлопках
В 1845 г. Ф. Шейнбен случайно синтезировал нитроцеллюлозу
Высокое содержание нитрогрупп – пироксилин – взрывчатка
Низкое содержание нитрогрупп – коллодий (применяется в фотографии, медицине) и целлулоид (пластмасса)

О вкусах не спорят – 2
Глутаминовая кислота – одна из 20 аминокислот
Глутаматные рецепторы в мозге и на языке

О вкусах не спорят – 2
Умами – отдельный вкус («мясной», «бульонный»)
К. Икэда, 1908 г., вкус бульона из комбу (водоросль)
А. Кунинака, 1957 г., синергическое действие нуклеотидов и глутамата
В 1985 г. официально признан одним из пяти вкусов

О вкусах не спорят – 2
К. Икэда, 1909 г., патент на производство глутамата натрия из соевого и пшеничного белка, пищевая добавка «Аджиномото»
С 1960-ых получают при помощи микробиологического производства
Химический синтез невыгоден из-за образования смеси изомеров
Пищевая добавка E621; flavor enhancer – не «усилитель» вкуса, а «улучшитель, обогатитель»
Оптимум вкуса: 0,1-0,3% в жидких продуктах, до 1% в сухих

О вкусах не спорят – 2
Р. Квок, 1968 г., «синдром китайского ресторана»: «Синдром наступает через 15-20 минут после поедания первого блюда, длится около двух часов, проходит без каких-либо последствий. Наиболее выраженные симптомы это онемение задней части шеи, постепенно распространяющееся на обе руки и спину, общая слабость и учащенное сердцебиение»
Нет свидетельств о негативном воздействии на организм в разумных дозах (а летальная доза – больше, чем у поваренной соли)
В исследованиях, показывающих негативное влияние на глаза, печень и т.д. – огромные дозы
Не проходит через гематоэнцефалический барьер
В организме (особенно в мозге!) существует система утилизации, излишек выводится почками

Белки
Полимеры, состоящие из мономерных блоков – аминокислот
Аминокислоты содержат карбоксильную и аминогруппу у одного атома углерода, амфотерные

Белки
Аминокислоты в белках соединены пептидной связью
Аминокислот, входящих в состав белков – 20, они соединяются в разных комбинациях
За счёт этого формируется огромное разнообразие белков

Структура белка

Символ мира и сердечно-сосудистые заболевания
В Древней Греции – символ мира и источник пищи и энергии
Его культивируют 5000-7000 лет
Использовали в пищу, для освещения, в косметических целях, в медицине
У многих народов имеет символическое значение
Огромное экономическое значение дл стран Средиземноморья

Символ мира и сердечно-сосудистые заболевания
Большое содержание олеиновой кислоты
Можно долго хранить
Содержит полифенолы, витамины E и K – антиоксиданты, консерванты

Липиды
Простые жиры, фосфолипиды, холестерол
Запасающая и структурная функции

Липиды