Фолиевая кислота
Фолиевая кислота-водорастворимый витамин, известный также как B9. Его соединения, фолаты, нужны для синтеза нуклеиновых кислот – ДНК и РНК. Без фолиевой кислоты клетка не способна эффективно и гармонично делиться, поэтому прежде всего страдают интенсивно обновляющиеся или растущие ткани: кожа, слизистые оболочки ЖКТ, костный мозг и клетки иммунной системы. Фолиевая кислота не синтезируется в организме, поэтому ее поступление извне нужно контролировать. фолацин Фолиевая кислота и ее производные участвуют в 20 и более реакциях. Один из них-синтез пуриновых оснований Фолиевая кислота и другие производные птеридинов обьеденены под общим названием-фолацин.Замена некоторых функциональных групп в молекуле этого витамина может привести не только к потери витаминных своийств,но и к приобретению антивитаминных активностей Особенности усвояемости бактериальный синтез в нормальных условиях обычно ограничен толстым кишечником (ободочная кишка), тогда как абсорбция происходит главным образом в верхней части тонкого кишечника (тощая кишка). Адекватная утилизация фолатов зависит от достаточного запаса других витаминов группы В и витамина С, которые вовлечены в химические реакции, необходимые для метаболизма фолатов. Витамин С может также обеспечивать восстановительные условия, необходимые для сохранения фолатов в пище; пища, содержащая недостаточное количество фолатов, также, по-видимому, будет дефицитной и по витамину С фактически только около 50 % фолатов, потребляемых с пищей, абсорбируется в организме. Большинство форм фолатов нестабильно. Свежие листовые овощи, хранимые при комнатной температуре, могут терять до 70 % фолатов за три дня. Значительные потери могут также происходить в результате экстракции водой. При тепловой обработке разрушается до 90 % фолиевой кислоты, содержащейся в сырой пище