Анализ ассортимента шоколада

Слайд 2

Тема шоколада актуальна, т.к. шоколад является одним из самых распространенных кондитерских изделий

Тема шоколада актуальна, т.к. шоколад является одним из самых распространенных кондитерских изделий
в мире.

Целью данной работы является изучение ассортимента и качества шоколада.

Объектом исследования - кондитерские изделия

Предметом исследования - шоколад и его составляющие.

Слайд 4

Классификация шоколада

По форме и размерам

По составу и способу обработки

Классификация шоколада По форме и размерам По составу и способу обработки

Слайд 5

В зависимости от рецептуры

обыкновенный

десертный

с начинкой

диабетический

белый

В зависимости от рецептуры обыкновенный десертный с начинкой диабетический белый

Слайд 6

пористый

кувертюр

паста

пористый кувертюр паста

Слайд 7

Шоколад выпускают

штучный

фасованный

весовой

Шоколад выпускают штучный фасованный весовой

Слайд 8

Дефекты и фальсификация

жировое поседение

не однотонный цвет

Дефекты и фальсификация жировое поседение не однотонный цвет

Слайд 9

крошливый излом

заражение вредителями

крошливый излом заражение вредителями

Слайд 10

Хранение

прилавки

стеллажи

Хранение прилавки стеллажи

Слайд 11

Экспертиза качества

физико-химический и микро-биологический
методы

Экспертиза качества физико-химический и микро-биологический методы

Слайд 12

вкус

запах

цвет

консистенция

органолептический метод

вкус запах цвет консистенция органолептический метод
Имя файла: Анализ-ассортимента-шоколада.pptx
Количество просмотров: 35
Количество скачиваний: 0