Анализ ассортимента шоколада

Тема шоколада актуальна, т.к. шоколад является одним из самых распространенных кондитерских изделий в мире.
Целью данной работы является изучение ассортимента и качества шоколада.
Объектом исследования - кондитерские изделия
Предметом исследования - шоколад и его составляющие.

Классификация шоколада
По форме и размерам
По составу и способу обработки

В зависимости от рецептуры
обыкновенный
десертный
с начинкой
диабетический
белый

пористый
кувертюр
паста

Шоколад выпускают
штучный
фасованный
весовой

Дефекты и фальсификация
жировое поседение
не однотонный цвет

крошливый излом
заражение вредителями

Хранение
прилавки
стеллажи

Экспертиза качества
физико-химический и микро-биологический
методы

вкус
запах
цвет
консистенция
органолептический метод