Блюда и гарниры из припущенных овощей

Правила припускания овощей
Используют овощи:
Морковь
Репу
Тыкву
Кабачки
Капусту
Помидоры
Шпинат
Щавель

Припускают отдельные виды овощей или их смеси
Припускают в собственном соку или с небольшим количеством жидкости (воды, бульона) с добавлением сливочного масла
Жидкость используют вместе с овощами
Крышку во время припускания закрывают
Потери пищевых веществ меньше, чем при варке

Подготовка овощей
Очищенные овощи нарезают кубиками, дольками, соломкой или брусочками.
Для припускания овощи укладывают слоем не более 20 см или в один ряд
Без жидкости припускают тыкву, кабачки, помидоры, шпинат, т.к. они легко выделяют влагу
Шпинат нельзя припускать вместе со щавелем (он становится жестким и изменяет цвет)

Морковь припущенная
Нарезать средним кубиком, дольками или брусочками
Положить в посуду и налить немного воды (бульона)
Добавить сливочное масло и довести до кипения, добавить соль
Припускать до готовности
При подаче сверху положить сливочное масло

Овощи припущенные в молочном соусе
Морковь, репу, тыкву или кабачки нарезают кубиками или дольками, капусту цветную разделяют на мелкие соцветия, а белокочанную нарезают шашками.
Каждый вид овощей припускают отдельно.
Консервированный зеленый горошек прогревают в собственном соку.
Подготовленные овощи соединяют, заправляют молочным соусом средней густоты, кладут сахар, соль и проваривают 1-2 минуты.
Подают со сливочным маслом и гренками.