Блюдо из птицы

Куриное мясо, пожалуй, самое популярное в мире: во-первых, из-за его доступности, во-вторых, оно является диетическим, отлично усваивается и полноценно заменяет другие виды мяса. Мясо курицы – это источник цинка, железа, калия, фосфора, кальция, магния, меди, селена, серы, витаминов группы В, а также РР, С, Е, А.

Цель
Научиться готовить блюдо «Рулет из куриной ножки»

Задачи:
ознакомить учащихся с особенностями приготовления блюд из птицы;
научить правильной организации труда, приготовлению данных блюд с соблюдением технологического процесса, норм закладки производства, санитарии, правил безопасности труда и отпуска готового блюда;
воспитывать чувство ответственности за выполненную работу;

Оборудование и инвентарь:
Духовка
Плита электрическая
Бумажные кухонные полотенца Разделочная доска – 2 штуки
Нож – 2 штуки
Кухонный молоток
Тарелка Зубочистки или деревянные шпажки
Пекарская кисть
Столовая ложка
Чайная ложка Кухонная лопатка
Кухонное полотенце

Основные ингредиенты:
куриные окорочка
специи
соль
сыр,
зелень,
масло подсолнечное
помидоры свежие
огурцы свежие

Техника безопасности
*Горячий протвень брать прихваткой
*Соблюдать температурный режим
*Аккуратно обращаться с кухонным ножом, молотком и шпажкой

Обрезаем голяшку по кругу. Надрезать мясо по кости....

Разрезать кожу с мясом с внутренней стороны окорочка. Извлекаем кость . Главное не разрезать внешнюю сторону кожи.

Не повредив кожу, мясо отбить, при этом стараясь придать ей форму близкую к прямоугольнику.
Посыпаем специями, солим мясо изнутри

выкладываем начинку, сыр порезанный брусками и рубленую зелень.

Сворачиваем в рулет.

И связываем ниткой.

Обжариваем на сковородке до румяной корочки.

Перекладываем в форму и закидываем в духовку примерно на 15 мин при температуре 200 градусов.

Экономический расчёт

Столовый сервиз
Оформление и подача блюд из птицы Большое значение при оформлении блюда имеет посуда, в которой подают пищу. Каждое блюдо должно подаваться в соответствующей для него посуде. Она должна быть без отбитых краев, щербин и трещин. Борта посуды не должны полностью закрываться продуктами. В сочетании с красочно оформленными гарнирами блюдо будет иметь особенно привлекательный вид.

Оформление и подача блюд из птицы
Технологический процесс приготовления блюда заканчивается его оформлением и отпуском. Красиво оформленное блюдо возбуждает аппетит, привлекает внимание и улучшает усвоение пищи. Оформление блюда в значительной степени зависит от сочетания гарниров по форме и размеру нарезки продуктов, вкусу и цвету.

Говорят: «Она не птица».
Но позвольте усомниться:
Пусть она и не летает,
Мусор лапками сгребает.
Если что сказать захочет,
– Ко-ко-ко-ко-ко! – заквохчет.
А еще несет яички –
Нет полезней этой птички.
Удивительной фактуры,
Называют птичек (куры) !
Загадка

Информация:
http://yummybook.ru/recept/rulety-iz-kurinoj-nozhki
https://yandex.ru/images/search?p=8&text=рулета%20%20из%20%20куриной%20ножки&_=1447933018831