Физико-химические процессы, происходящие в процессе хранения и приготовления десертов

Цель: изучить ассортимент кондитерских изделий, сроки, условия хранения, способы приготовления. Изучить процессы происходящие внутри продуктов при определенных условиях

Задачи
1. Выявить физико-химические свойства кондитерских изделий при хранении и приготовлении
2.Рассмотреть разновидность реакций кондитерских десертов на различные условия их хранения
3.Выявить, какие процессы происходят внутри кондитерских изделий при приготовлении

Физико-химические изменения теста в процессе выпечки.
При прогреве теста до температуры 50—70°С белковые вещества теста денатурируются и коагулируют

Кондитерские изделия
Кондитерские изделия — пищевые продукты, отличающиеся высоким содержанием углеводов и предназначенными для употребления на десерт в качестве сладкой продукции

Хранение
При хранении кондитерских изделий, содержащих значительное количество жира, кроме химического окисления, может быть биохимическое окисление, которое осуществляется под действием ферментов липазы и липооксидазы

Качество
Качество готовых кондитерских изделий зависит от уровня автоматизации производства, рецептуры, соблюдения технологического режима, квалификации кадров, управления качеством в течение всего производственного цикла.

Способы хранения кондитерских изделий
Основными показателями, характеризующими режим хранения товаров, являются температура воздуха и относительная влажность воздуха, санитарно-гигиенические условия, освещенность, вентиляция помещений. Большое значение имеет правильное размещение и укладка товаров, соблюдение правил товарного соседства.

Процесс приготовления холодных десертов из фруктов и ягод

Самбук абрикосовый

Желе из вишни

Ассортимент кондитерских изделий

Требования к качеству желе
Желе — консистенция должна быть студнеобразной, сохраняющей форму на изломе, но не грубой и не резинистой. Ягодное желе должно быть прозрачным, со вкусом и запахом использованных ягод. Иногда в нем заливают целые ягоды или дольки апельсинов и мандаринов.

Заключение
Вывод: изучили ассортимент кондитерских изделий, сроки, условия хранения, способы приготовления. Изучили процессы происходящие внутри продуктов при определенных условиях.