Фламбирование десертных блюд

Способы фламбирования
Способ № 1
Полить блюдо алкоголем и тут же поджечь ( на сковороде).

Способы фламбирования
Способ № 2
Налить подожжённый алкоголь из турки сверху на блюдо ( на тарелке).

« Фламбирование всегда было высшим кулинарным шиком, к которому могли прибегать лишь высококвалифицированные специалисты, поскольку этот прием весьма рискован и требует особенного навыка, а также высокого качества сырья, - писал классик отечественной кулинарии Вильям Похлёбкин

Оборудование
И
Инвентарь
для фламбирования

Оборудование и инвентарь
Тележка или подсобный стол с двумя полками для расстановки инвентаря, посуды и продуктов

Оборудование и инвентарь
Газовая горелка для приготовления, разогрева фламбированных блюд.
Сковорода для фламбирования продуктов

Газовая горелка и тележка для фламбирования

Инвентарь
Вспомогательные приборы для фламбирования:
Вилка
Ложка
Лопатка

Инвентарь для поджигания блюда
Пистолет для фламбирования или спички каминные (длинные)

Подготовка тележки
для фламбирования

1. На верхнюю полку тележки левее ставят газовую горелку.
2. Справа ставят специи и необходимые соусники.

3. Слева или в дополнительном гнезде бутылки с напитками.
4. Продукты ставят на середину полки на тарелках или блюде.

5. На нижней полке ставят сковородки, тарелки и столовые приборы, которые кладут в ящик возле тарелок.