Горячие блюда из сыра

Сыр - пищевой продукт, получаемый из сыропригодного молока с использованием свёртывающих молоко ферментов и молочнокислых бактерий или путём плавления различных молочных продуктов и сырья немолочного происхождения с применением солей-плавителей.

Технологический процесс производства сложных блюд из сыра.
Ассортимент сложных блюд из сыра довольно большой. Сыр используют для приготовления: первых блюд, закусок, вторых блюд и десертов.
Для приготовления сложных блюд из сыра используют различные основные и вспомогательные продукты, такие как: овощи, мясные п/ф, молочные продукты, мука, яйца и т.д.
Сыры различают по внешнему виду , цвету , запаху и делят на: Сычужные твердые; Терочные; Швейцарские ; Голландские; Типа Чеддер; Латвийские со слизью на поверхности; Мягкие сычужные; Слизневые; С плесенью; Свежие; Сливочные; Рассольные; Кисломолочные Твердые; Плавленные.

Ассортимент блюд из сыра
1. Супы
2. Соусы
3. Пасты
4. Сыр жареный и запеченный
5. Блинчики
6. Пироги
7. Крокеты и т.д.

Белую жировую пассеровку на сливочном масле разводят горячим молоком, кипятят.
Добавляют нарезанный кусочками сыр
Формуют крокеты.
Панируют в муке, затем в яйце и сухарях.
Обжарвают на растительном масле или во фритюре.
Крокеты из сычужного сыра

Рулетики с сыром
Ветчину и сыр нарезают ломтиками
Укладывают сыр на ветчину, скатывают рулетиками, скрепляют шпажками.
Панируют в яйце и сухарях.
Обжаривают во фритюре.
Удаляют шпажки.

Суфле из сыра с яичными белками
Белую жировую пассеровку на сливочном масле разводят горячим молоком, кипятят.
Добавляют тертый сыр, соль, перец
Взбивают яичные белки, аккуратно вводят в смесь
Смазывают форму для запекания сливочным маслом, посыавют сухарями, выкладывают смесь
Посыпают тертым сыром
Запекают до готовности в жарочном шкаф.

Сыр, обжаренный в тесте
Готовят густое тесто: мука + яйца + соль, развдят молоком. Сыр нарезают кусочками. Панируют в тесте. Обжаривают во фритюре

Сырное фондю
Добавляют нарезанные кубиками сыр гауда и швейцарский сыр в миску и перемешивают с кукурузным крахмалом и перцем. Протирают горшок для фондю чесноком. Налевают в него 1,5 стакана белого сухого вина, столовую ложку коньяка и разогрейте на среднем огне. Доводят до кипения, добавляют сыр, медленно помешивая. Приправляют соус мускатным орехом и перцем. Держат его на медленном огне до готовности. Подают фондю с круассанами или гренками.