Государственный стандарт питания обучающихся и воспитанников образовательных учреждений

Государственный стандарт питания обучающихся и воспитанников образовательных учреждений (дошкольного, общеобразовательного, учреждений начального и среднего профессионального образования) (далее – Стандарт) является основным документом, регламентирующим современную систему организации питания в образовательных учреждениях Российской Федерации, и обязателен для исполнения на территории Российской Федерации.
Основная цель – сохранение и укрепление здоровья обучающихся, воспитанников путем оптимизации их питания в образовательных учреждениях.
Задачи:
обеспечение безопасности, качества и доступности питания;
установление унифицированных требований к организации питания обучающихся и воспитанников в образовательных учреждениях Российской Федерации.
Стандарт представляет собой
совокупность требований к:
безопасности, составу, пищевой ценности, объему, качеству питания и условиям приема пищи в образовательном учреждении;
2. технологическим условиям, обеспечивающим производство безопасного и качественного питания для образовательных учреждений;
3. экономическим условиям организации питания в образовательных учреждениях;
4. условиям, обеспечивающим формирование у обучающихся, воспитанников мотивации к здоровому питанию;
5. результатам применения данного стандарта в организации питания в образовательных учреждениях.

Требования к питанию
Каждый обучающийся и воспитанник общеобразовательных учреждений должен получить в школе 25-65% пищевых веществ, необходимых ему для нормального роста, развития, обеспечения эффективного обучения и адекватного иммунного ответа согласно нормам физиологических потребностей;
Профилактика витаминной и микроэлементной недостаточности осуществляется в соответствии с СанПиН 2.4.5.2409-08, СанПиН 2.4.1201-03 и СП 2.4.990-00 и СанПиН 2.4.1.2660-10;
Во всех образовательных учреждениях для детей и подростков от 7 до 18 лет с постоянным пребыванием в образовательном учреждении более 4 часов, помимо организации основного питания (завтраки, обеды, полдники или ужины), должно быть организовано дополнительное питание, то есть реализация достаточного ассортимента пищевых продуктов в свободной продаже;
Формирование ассортимента пищевых продуктов для дополнительного питания детей и подростков осуществляется путем составления и утверждения образовательным учреждением (или предприятием школьного питания) ассортиментных перечней пищевых продуктов для свободной продажи («буфетной продукции»), соблюдения обязательного ассортиментного минимума (основного перечня);

Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для детей и подростков
Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для детей и подростков

Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для детей и подростков

ПРИМЕРНЫЕ МЕНЮ ШКОЛЬНЫХ ЗАВТРАКОВ И ОБЕДОВ ДЛЯ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ 7-11 И 11-18 ЛЕТ В ГОСУДАРСТВЕННЫХ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ УЧРЕЖДЕНИЯХ

Требования к технологическим условиям
Остаточный срок годности продукта на момент поставки, должен составлять не менее 80 % от установленного;
При размещении заказов на закупки пищевых продуктов и услуги по организации питания в образовательных учреждениях государственные (муниципальные) заказчики в соответствии с законодательством о размещении заказов для государственных и муниципальных нужд устанавливают требования, которые должны включать обязательные требования к безопасности, пищевой ценности и качеству сырья, готовых продуктов питания, тары, посуды, а также дополнительные требования к пищевой ценности, качеству, срокам годности, таре и упаковке пищевых продуктов, позволяющие обеспечить достижение установленных показателей физиологических нормативов питания, установленных в Стандарте.
В образовательных учреждениях рекомендуется создавать резервный запас нескоропортящихся пищевых продуктов для организации питания в случаях непредвиденного срыва поставки пищевых продуктов снабжающей организацией, аварийных и др. чрезвычайных ситуаций;

Способы производства питания
Индустриальные технологии
общественного питания –
промышленное производство
полуфабрикатов и горячих блюд
с увеличенным сроком годности
с последующей их раздачей в
раздаточных столовых
Традиционные технологии
общественного питания – производство
готовых блюд и полуфабрикатов
для непосредственной реализации
Должны приниматься меры к
реконструкции пищеблока или
изменению типа применяемой технологии
Основной перспективный способ
организации питания
Применяется в ОУ при невозможности
организации или в дополнение к ним

Методы организации обслуживания
обучающихся в пунктах питания
По организации выдачи пищи:
предварительное накрывание столов;
с использованием линии раздачи,
в том числе «шведский стол».
По доступности выбора блюд:
без выбора;
со свободным выбором блюд;
комплексное меню;
предварительный заказ
Во всех ОУ должны
вестись паспорта
предприятия питания,
отражающие состояние
материально-технической
базы, проведения
технического
обслуживания, ремонта
и т.д.

Комплекс мероприятий организации питания
Непосредственное планирование питания
Приготовление и выдача пищи
Текущее содержание материально-технической базы
Соблюдение санитарно-эпидемиологических требований
Организация производственного контроля
Ежедневный контроль за качеством пищи и полновесностью порций, витаминизацией блюд
Формирование навыков и культуры здорового питания, этике приема пищи
Взаимодействие с соответствующими органами власти, обучающимися и их представителями
Профилактика алиментарно-зависимых заболеваний, пищевых отравлений и инфекционных заболеваний

Формы организации питания
Штатные подразделения
по организации питания, подчиненные
руководителю ОУ
Специализированные предприятия
по организации питания по договору
Ответственность руководителя ОУ
За выполнение всего комплекса
мероприятий
- Организация контроля по договору
Организация приема пищи
пункты 6 и 7 комплекса мероприятий
Минимальное отвлечение
персонала ОУ от
выполнения
хозяйственных функций,
формирование конкуренции,
снижение бюджетных
затрат на организацию питания

Рекомендуемый минимальный перечень оборудования производственных помещений столовых образовательных учреждений и базовых предприятий питания

Мониторинг состояния питания – контролирует КО
Состояние здоровья обучающихся, воспитанников (с учетом их потребности в диетическом питании, а также необходимости восполнения дефицита основных питательных веществ, витаминов, микроэлементов в воде, почве и продуктах питания местного происхождения)
Характеристика школьных пищеблоков на их соответствие требованиям установленных санитарных норм и правил, а также современных технологий организации питания
Модели организация питания в школах, реализуемые в субъекте (муниципалитете) РФ
Характеристика питания по фактически применяемым рационам питания, в т.ч. по пищевой ценности рационов (белки, жиры, углеводы, энергетическая ценность); выходу блюд (вес) цикличности меню
Обеспеченность обучающихся горячим питанием в соответствии с установленными рационами питания
Организаторы питания в школах
Ценообразование, стоимость школьного питания, субсидии на питание обучающимся из средств бюджетов разных уровней и внебюджетных источников
Система электронных безналичных расчетов
Изучение общественного мнения об организации школьного питания
Пропаганда здорового питания в образовательном учреждении, в рамках деятельности муниципальных органов власти и органов власти субъекта Российской Федерации
Осуществление контроля за качеством и безопасностью производимой продукции
Реализация региональных и муниципальных программ по совершенствованию организации в ОУ
Подготовка, переподготовка и повышение квалификации кадров в сфере школьного питания
Деятельность стажировочных площадок, ресурсных и иных методических и консультационных центров по совершенствованию организации питания в образовательных учреждениях
Ход внедрения настоящего Стандарта.

Показатели мониторинга состояния здоровья обучающихся
Балльная оценка результатов анкетирования учащихся с целью выявления нарушений здоровья, связанных с алиментарными факторами;
Оценка физического развития учащихся;
Оценка их физической подготовленности;
Определение распространенности нарушений артериального давления;
Анализ заболеваемости по пропускам занятий в школах в связи с болезнями;
Комплексная оценка состояния здоровья путем распределения обучающихся на группы здоровья.

Нормативная база ОУ по формированию культуры здорового питания
Локальные акты образовательного учреждения, обеспечивающие реализацию данного направления деятельности
2. Соответствующие разделы (информационные блоки, мероприятия) в основной образовательной программе, плане воспитательной работы образовательного учреждения, Программе формирования культуры здорового и безопасного образа жизни, разрабатываемой в общеобразовательных учреждениях в ходе введения новых федеральных государственных образовательных стандартов, учебных планах по предметам, дисциплинам, публичном докладе об итогах деятельности ОУ