Кондитерские сахаристые изделия ручной работы

Шоколадные конфеты

Цель работы: технология изготовления кондитерских сахаристых изделий ручной работы.
Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд задач:
- характеристика шоколадных конфет ручной работы;
- сырье и продукты, используемые для изготовления шоколадных конфет ручной работы;
- организация рабочего места кондитера при изготовления шоколадных конфет ручной работы;
- темперирование шоколада, способы темперирования, значение;
- технология изготовления начинок для шоколадных конфет ручной работы.

Кондитерские сахаристые изделия

Сырье и продукты для изготовления шоколадных конфет

Характеристики сырья и продуктов
Пралине
Какао - масло
Какао - порошок
Марципан
Мёд
Вафельная крошка
Кофе
Молочные продукты

Темперирование шоколада