Крахмал,мед,сахар

Классификация крахмала
Представляет собой сыпучий порошок; набухает в воде при нагревании клейстеризуется. В больших количества содержится в картофеле,кукурузе,зерновых культурах,семенах бобовых.
Крахмал
Картофельный
Кукурузный
Высокоамилазный
амилопектиновый
Пшеничный
модифицированный

Картофельный крахмал выпускают 4 сортов:
Экстра и высшие сорта– цвет белый с кристаллическим блеском;
1 сорта белый;
2 сорта белый с сероватым оттенком.
Хранят крахмал в чистых, сухих, хорошо проветриваемых складах на стеллажах, при относительной влажности не выше 75% и при Т до 17С.

Классификация меда
Мед- ценный природный продукт, представляющий сладкую сиропообразную жидкость, которая является продуктом переработками пчелами нектара. Мед классифицируют по происхождению на натуральный и искусственный. Натуральный мед подразделяют на цветочный, падевый и смешанный.
Искусственный мед получают путем уваривания сахарного сиропа с добавлением органических кислот.
Липовый мед
Акациевый мед
Гречишный мед
Подсолнечный мед
Горный мед
Донниковый мед
Полифлерный мед

Классификация сахара
Сахар- это высококалорийный продукт, легко усвояемый, почти полностью состоящий из чистой сахарозы, имеющий сладкий вкус. Углеводов содержится 99,8%. Доля влаги составляет 0,14%. Содержание минеральных вещества – 0,006% ( калий, кальций, натрий, железо).
Классификация сахара
Сахар-песок
Сахар-рафинад
Заменители сахара ( сахарозаменители, подсластители)

Виды сахара:
Пальмовый;
Свекольный;
Тростниковый;
Сорговый и т.д.
Упаковка и хранение сахара.
Сахар хранят отдельно от продуктов, которые могут ухудшить его качество.
Сахар-песок и рафинированный сахар-песок упаковывают массой нетто по 50 кг
в тканевые мешки с полиэтиленовыми вкладышами; в мешки из комбинированных материалов массой нетто 40 кг в бумажные пятислойные мешки.
Хранят сахар на ПОП в сухих складских помещениях при температуре 17С, влажность воздуха 70% до 1 месяца

Кондитерские изделия подразделяю на сахаристые и мучные.
К сахаристым относят фруктово – ягодные изделия (повидло, джем, варенье) и какао – порошок. На ПОП в качестве сырья чаще всего используют в основном фруктово - ягодные изделия.
К мучным относят печенье, вафли, пряники, кексы, торты, пирожные, мучные восточные сладости.
Кондитерские изделия

Классификация кондитерских изделий

Классификация кондитерских изделий
1 Варенье
2 Повидло
3 Джем
4 Цукаты
5 Мармелад
6 Пастила
7 Жевательная резинка
8 шоколад
9 Какао-порошок
10 Карамель
11 Конфеты
12 Халва