ЛИПИДЫ

ЛИПИДЫ – нерастворимые в воде органические вещества, состоящие из жирных кислот и спирта (глицерина).
Строение: жирные кислоты: насыщенные(-С-С-): животные жиры, твердые при Т+200С: стеариновая, пальминовая;
Ненасыщенные (-С=С-): растительные масла, жидкие при Т+200С: олеиновая.
Спирты: чаще глицерол (С3Н8О3)
Свойства:
1. Гидрофобны,
2. Растворимы в органических растворителях (бензине, эфире, ацетоне).
Синтез: у растений в пластидах;
у животных в гладкой ЭПС.
Строение ненасыщенной жирной кислоты:
СООН – СН2 ^^^^СН=СН^^^^СН3
(14 – 22 углерода)
К липидам относятся жиры и жироподобные вещества. Они содержатся во всех клетках животных и растений , так как входят в состав многих клеточных структур.

Различные жиры и масла отличаются друг от друга природой жирных кислот
Глицерин способен связывать воду (используется в косметике, пищевой и фармацевтической промышленности) и карбоновые кислоты (жирные кислоты), образуя сложные эфиры – жиры и масла.

Насыщенная карбоновая кислота с одинарными С-С связями, поэтому кислота очень подвижна (может вытянуться или свернуться в клубок)

Отсутствие атомов водорода, связанных с кислородом приводит к тому, что молекулы не участвуют в образовании водородных связей, поэтому жиры и вода не смешиваются, а значит и не вымываются из организма и могут накапливаться. Молекулы жира не связываются между собой, поэтому менее плотные, чем вода и плавают на ее поверхности. Однако молекулы тристеарина скручиваются жирными кислотами в плотные клубки , поэтому это жир, а не масло
Плоды дерева какао – сырье для производства шоколада и порошка какао. Тристеарин является основным компонентом животного жира и масла какао.

Эти кислоты являются ненасыщенными, поскольку в их молекулах между соседними атомами углерода есть двойные связи. Поскольку свободное вращение вокруг двойной связи невозможно, эти кислоты не могут скручиваться в клубок , и поэтому липиды, образованные с участием ненасыщен-ных жирных кислот, менее компактны и являются маслами, а не жирами.

Одним из компонентов оливкового масла является ненасыщенная жирная олеиновая кислота
У некоторых растений большое количество жира сосредоточено в семенах и плодах, например у подсолнечника, конопли, грецкого ореха.
Кроме жиров, в клетках присутствуют и другие липиды, например лецитин, холестерин. К липидам относятся некоторые витамины (А, Д, Е, К) и гормоны (например, половые).
Содержание жира в клетках обычно невелико: 5 – 10% (от сухого вещества).
Существуют, однако клетки, в которых около 90% жира.
У животных такие клетки находятся под кожей, в грудных железах и сальнике. Жир содержится в молоке всех млекопитающих.

Холестерин – сложный спирт (сложный углеводородный каркас). Образуется в печени и играет важную роль в обмене веществ (предшественник различных гормонов, исходное вещество для синтеза желчи). Однако он может откладываться на внутренних стенках кровеносных сосудов, вызывая атеросклероз (греч. «твердая каша»). Отложения, состоящие из холестерина, сложных углеводов и ионов Са ) суживают или закупоривают сосуды и могут привести к ишемической болезни.

Жирорастворимые витамины : А, D, Е, К

Воск используются пчёлами в качестве строительного материала для сот
Воска – сложные эфиры жирных кислот и длинноцепочечных спиртов. Они используются животными и растениями в качестве водоотталкивающего покрытия (пчелиные соты, покрытие перьев птиц, эпидермис некоторых плодов и семян).
Стеарин – основная составляющая свечей

Биологическое значение липидов велико и разнообразно.
Строительная функция. Липиды гидрофобны. Тончайший слой этих веществ входит в состав клеточных мембран.
2. Велико значение самого распространенного из липидов - жира – как источника энергии (резервного топлива). Жиры способны окисляться в клетках до углекислого газа и воды. В ходе расщепления жира освобождается в два раза больше энергии, чем при расщеплении углеводов ( 38,9 КДж).

3. Жир может являться источником воды. Из 1 кг жира при окислении образуется почти 1,1 кг воды. Поэтому верблюды, совершающие переход через безводную пустыню. Могут не пить в течение 10 – 12 дней. Медведи, сурки и другие животные в спячке не пьют более двух месяцев.

4. Кроме структурной и энергетической функций, липиды выполняют защитные функции: жир плохо проводит тепло. Он откладывается под кожей, образуя у некоторых животных значительные скопления. У кита, например, толщина подкожного слоя жира достигает одного м, что позволяет этому животному жить в холодной воде полярных морей.
Кит
Морской котик