Макаровские шанежки

Шаньга или шанежка – это традиционная северорусская дрожжевая выпечка. Это кулинарное изделие распространено от Карелии до Оби. Традиционно шаньги выпекались в печи, однако современная хозяйка может успешно испечь их в обычной духовке. Вариантов этого блюда невообразимое множество. По одним рецептам тесто для шанег приготавливают сдобное на дрожжах, по другим — несдобное, кислое. Шаньги бывают с разной начинкой: из картофеля, творога, черемухи, гороха, крупы и муки. До сих пор в северных русских регионах шаньги являются практически повседневным блюдом.

Ингредиенты:
Тесто: Мука — 500 Грамм
Дрожжи сухие — 10 Грамм Молоко — 150 Миллилитров (+ 300 мл. для начинки)
Вода — 100 Миллилитров
Сахар — 30 Грамм
Масло сливочное — 30 Грамм
Начинка: Картофель — 800 Грамм
Масло сливочное — 100 Грамм
Яйца — 2 Штуки
Сыр — 100 Грамм Соль — 1 По вкусу

Приготовление:
1.Предварительно достаем из холодильника масло, чтобы оно размягчилось.
Картофель очищаем, нарезаем крупными кусками.
Маленький картофель можно не разрезать. Заливаем водой, солим по вкусу и варим до размягчения.
2. Всыпаем в стакан теплой воды щепотку сахара и дрожжи, смешиваем и оставляем на 5-10 минут в теплом месте.
В 150 мл теплого молока добавляем сахар, соль и 30 г сливочного масла. Смешиваем, пока масло полностью не растает. Вливаем забродившие дрожжи, смешиваем. Порциями всыпаем просеянную муку и замешиваем тесто.

Тесто должно получиться пластичным и мягким.
Перекладываем тесто в глубокую посуду, прикрываем салфеткой или полотенцем и ставим на 1 час в теплое место без сквозняков 3. Сливаем воду с готового картофеля, вливаем 300 мл горячего молока и добавляем 100 г масла. Разминаем толкушкой в пюре. Пробуем пюре на вкус и при необходимости солим. Добовляем 2 варёных яйца и 100г сыра на тёртых на тёрке.

4. Разделяем тесто на небольшие лепёшки.
Раскатываем каждую лепешку. Толщина лепешки должна быть около 1 см.
Выкладываем лепешки на смазанный растительным маслом противень, оставляем на полчаса. Руками делаем в тесте углубление.

5.Выкладываем в углубления картофельную начинку.

После смешиваем сметану и яйцо, и смазываем шаньгу. И сверху посыпаем сыром. Отправляем в духовку при температуре 240-250гр на 15 мин.