Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции

Содержание
-Характеристика предприятия.......................................................3
-Холодный цех.................................................................................4
-Ассортимент продуктов.................................................................6
-Ассортимент блюд.........................................................................9
-Оборудование холодного цеха...................................................12
-Инвентарь холодного цеха.........................................................13
-Заключение..................................................................................14
-Источники.....................................................................................15

Характеристика предприятия
Пищеблок городской Барнаульской больницы №4 это многофункциональная кухня на которой изготавливается большое количество блюд.Ассортимент изготавливаемой продукции направлен на людей нходящихся в этой больнице.

Холодный цех
Холодный цех - это один их основных производственных цехов, предназначенный для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок.

Холодный цех

Ассортимент продуктов
Овощи

Ассортимент продуктов
Овощи

Ассортимент продуктов
Мясо
Рыба

Ассортимент блюд

Ассортимент блюд

Ассортимент блюд

Оборудование холодного цеха

Инвентарь холодного цеха

Заключение
Производственная практика пройдена на пищеблоке гор.Больницы№4. За время прохождения практики были получены навыки с работой технологического оборудования, а так же в приготовлении холодных закусок.
За время прохождения практики все поставленные задачи и цели были достигнуты.