Организация работы закусочной на 28 мест

Цель дипломной работы: изучить организацию работы закусочной на 28 мест.
Задачи:
- охарактеризовать предприятие.
- разработать ассортимент, меню предприятия.
-выполнить технологические расчеты.
- изучить технологию приготовления блюд.

Закусочная
Закусочная – предприятие общественного питания ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления для быстрого обслуживания потребителей. Услуга питания закусочной зависит от специализации.
по ассортименту реализуемой
продукции общественного питания;
специализированные
(сосисочная, пельменная, блинная,
пирожковая, пончиковая, шашлычная,
чайная, пиццерия, гамбургерная).

Закусочная «МАНГО»
Меню состоит из блинов из разного сырья, а так же блины с разными начинками.
Адрес: город Казань, ул.Декабристов 83.
Режим работы закусочной «Манго»: ежедневно, без выходных, перерывов и праздников. Часы работы: 08.00 – 21.00 ч.
Форма обслуживания- самообслуживания.

Услуги Закусочной «МАНГО»
Предприятие (объект) общественного питания может устанавливать правила поведения для потребителей, не противоречащие нормативным правовым актам и нормативным правовым документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт (ограничение курения, запрещение нахождения потребителей в верхней одежде и другие).

График загрузки зала
Наибольшее время загрузки приходится в обеденное время и в вечернее время с 7-8часов.

Ассортимент блюд закусочной

МЕНЮ ЗАКУСОЧНОЙ
«МАНГО»

ДОГОТОВОЧНЫЙ ЦЕХ
Участок приготовления блинного теста
Тепловой участок
Холодный участок
Имеется помещение для обработки яиц. Данное помещение предназначено для обработки и проверки яиц. Оборудовано овоскопом, столом, ваннами моечными.

Оснащение оборудованием

Состав работников доготовочного цеха
Цех начинает свою работу за три часа до открытия. За это время подготавливаются яйца, готовится блинное тесто. Блинное тесто должно отстоятся 3-4 часа.

Технологическая схема

Требования к качеству
Внешний вид: изделия круглой формы из дрожжевого теста, толщиной 3 мм, диаметром 15 см, хорошо пропечены. Полит сиропом из манго, и оформлен кусочками манго.
Цвет: поверхность золотистая, равномерная, срез желтоватый, цвет соответствует наполнителям.
Вкус: свойственные жареному дрожжевому тесту, вкус в меру соленый, сладковатый с кислинкой, аромат используемых наполнителей.
Запах: свойственные жареному дрожжевому тесту, вкус в меру соленый, сладковатый с кислинкой, аромат используемых наполнителей.
Консистенция: равномерно пористая, эластичная, рыхлая.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В процессе выполнения данной работы достигнуты задачи:
Охарактеризовано предприятие «Манго»;
Разработан ассортимент, меню предприятия;
Выполнены расчеты;
Изучена технология приготовления блюд