Пища и её разновидности

Пища является важной составной частью материальной культуры.
У каждого народа имеется определенный набор пищевых продуктов, существуют различные типы блюд и рецепты их приготовления.
Чувашская кухня богата своими национальными традициями, так как формировалась веками. В питании наших предков были в основном блюда из субпродуктов, дикорастущих трав, молока и молочнокислой продукции, изделия из теста.
В настоящее время у чуваш богатая и разнообразная кухня, имеющая свои отличительные черты. Какай шурпи, ширтан, хуплу, шарку – вот немного из тех традиционных блюд, ставшими известными не только в республике, но и за её пределами.

У чуваш пища подразделяется на следующие виды:
пища растительного
происхождения;
жидкие первые блюда;
вторые блюда;
пища животного
происхождения;
молочные продукты;
напитки

Пища растительного происхождения
Основными хлебными растениями являлись рожь, ячмень, полба, овес, просо, гречиха.
Из ржи пекли хлеб. Из овса изготовляли крупу, муку, толокно. Из ячменя делали крупу и пиво. Из полбы делали крупу, толокно. Из гречневой и просяной муки делали лепешки (капартма) и блины,хапарту.
Самым вкусным и лакомым кушаньем являлся хуплу – круглый большой пирог. Хуплу разрезал самый уважаемый гость.

Рецепт приготовления хуплу
Готовое дрожжевое тесто разделывают на лепешки, раскатывают, на середину кладут фарш, закрывают лепешкой меньшего размера и защипывают края. Придают круглую форму. В центре изделия можно сделать отверстие. Выпекают в печи или в духовке, после выпечки смазывают маслом.

У всех чувашей были в употреблении хуран кукли – вареники.
Начинкой для них являлись творог с яйцом и маслом, либо толченный картофель с маслом и только изредка мясо. Хуран кукли варили в подсоленной воде 5-7 минут в котле, ели с маслом или со сметаной.

Праздничное печенье пуремеч (ватрушки) готовили из кислого теста с творожной или картофельной начинкой с добавлением масла, молока или сметаны.
Ватрушки

Для пирогов использовали разнообразные начинки.
Их пекли с капустой, морковью, свеклой, зимой с мясом, картофелем, горохом, тыквой ; летом – с яйцами, творогом, луком, яблоками, ягодами. В начинку добавляли крупу. Название пирога определялось
ее начинкой .

Из жидкого теста, приготовленного из любой муки, кроме ржаной, на сковороде на масле пекли блины (икерче, пелем).
Это было праздничное блюдо, попавшее к чувашскому населению
из русской кулинарии.

Первые блюда
Супы( яшка, шурбе) готовили с приправами. Повседневным
блюдом являлся суп(яшка), а шурбе – бульон из мяса и рыбы –
Варили в основном по праздникам.
Супы были: серте яшки, пултаран яшки, велтерен яшки, салма
яшки и другие. В суп клали муку, крупы, картофель, свежую и квашеную капусту, морковь, лук, свеклу.

При приготовлении первых блюд используется большое количество лука. Овощи используют в сыром виде. В качестве наполнителей используют крупы, овощи. Подают супы со сметаной. Бульоны готовят мясные, рыбные, овощные, грибные и т.д. особое место занимают молочные супы. Молочные супы с овощами, яйцом, крупами, рыбой и т.п.

Какай шурби

Уха
Для чувашской кухни рыба не имела такого значения , как для русского. Чуваши из рыбы в основном варили уху. Изредка рыбу солили.

Вторые блюда
Важное значение в питании имели каши. Кашу на мясном
бульоне ели только по праздникам. Ритуальное угощение кашей
совершается перед отъездом гостей, при проводах
парня в армию.
Кислые кисели готовили из овсяной муки, пресные кисели
из гороховой , либо чечевичной муки. Толокно(тинкеле) – готовили из овса, полбы, гречихи. Для толокна сваренные зерна сушили на солнце, поджаривали, затем размалывали. Толокняную муку
размешивали в кипяченой воде, добавляя соль и масло. Кипятили 1-2 минуты, ели с молоком или подслащенной водой.
Предпочтение отдавалось картофелю. Картофель «в мундире» подавался с квашеной капустой, солеными огурцами, кислым молоком. Для детей готовили картофельное пюре на молоке, в зажиточных семьях – жаркое.

Пища животного происхождения
Мясные продукты в питании не были постоянными. Но они являлись обязательными компонентами праздничной и обрядовой трапезы.
Национальные кушанья из мяса и с его применением имеют
древнее происхождение.
У чувашей известны такие национальные блюда из мяса и мясопродуктов, как шарттан, тултармаш и др. самое престижное кушанье – шарттан. Его готовят и летом, и зимой после закалывания
животного. Желудок животного тщательно промывали и наполняли мясом без костей, солили. Затем зашивали крепкими нитками, клали в сковороду и ставили в печь. Жир растапливался, мясо спекалось, шарттан уменьшался в несколько раз. Эта питательная и вкусная пища. В древности ее брали в дальнюю дорогу и военные походы.

Шарттан

Другим праздничным мясным блюдом, напоминающим колбасу,
был тултармаш. Кишки забитого животного очищали, мыли, начиняли
крупой и кусочками жирного мяса или сала. Концы завязывали нитками и варили, затем ставили на сковороде в печь. Ели в горячем виде.
Тултармаш

В древности у многих народов Поволжья
живность было принято готовить целиком,
не разделывая.

Молочные продукты
Блюда из молока были разнообразны. Через двое суток снимали сливки. Из сметаны сбивали масло. Сбившееся масло клали в миску с холодной водой, где его формовали. Масло перетапливали в печи , чтобы долго хранить его подсаливали. Топленое масло хранили в погребе. Уйран потреблялось с хлебом , с зеленым луком, картошкой. Турăх получали из цельного молока. Молоко кипятили в котле или в горшке. После остывания в кипяченое молоко клали закваску.
Лакомые блюда готовили из творога. Угощение с чăкăт (сырок) считалось знаком уважения. Он являлся ритуальным блюдом.

Блюда из яиц были
почетными и нечастыми
На столе чувашского крестьянина, чаще во
время обрядов и праздников. Яичницу и омлет
готовили в честь прихода дорогого и
неожиданного гостя. Яйца могли просто
сварить вкрутую или пожарить.

Напитки
Воду для питья брали из родника и из
колодцев. Чай готовили из трав. У
чувашей бытовал ритуальный напиток
шерпет. Популярным напитком являлось
пиво. Из мёда и хмеля варили карчама.
Делали медовое вино - симпыл. Выпивая
2-3 порции этого напитка недогадливый
гость просто не мог встать с места.