Приготовление киселя из смеси ягод, желе с фруктами. Тест

Содержание

Слайд 3

«ВЕРНО»- «НЕВЕРНО»

«ВЕРНО»- «НЕВЕРНО»

Слайд 4

1.Сладкие блюда подаются после обеда на десерт, а также во

время завтрака,

1.Сладкие блюда подаются после обеда на десерт, а также во время завтрака, обеда, ужина.
обеда, ужина.

Слайд 5

Верно!
Сладкие блюда подаются
после обеда на десерт,
а так же во

Верно! Сладкие блюда подаются после обеда на десерт, а так же во
время
завтрака, обеда и ужина

Верно!
Сладкие блюда подаются
после обеда на десерт,
а так же во время
завтрака, обеда и ужина

Слайд 6

2. Сладкие блюда подразделяются
по температурному режиму
на холодные и горячие.

2. Сладкие

2. Сладкие блюда подразделяются по температурному режиму на холодные и горячие. 2.
блюда подразделяются
по температурному режиму
на холодные и горячие.

Слайд 7

Верно!
делятся на
холодные сладкие блюда
(10-14° С)
и горячие сладкие блюда

Верно! делятся на холодные сладкие блюда (10-14° С) и горячие сладкие блюда

50-55 ° С

Верно!
делятся на
холодные сладкие блюда
(10-14° С)
и горячие сладкие блюда
50-55 ° С

Слайд 8

На предприятиях общественного питания
готовят сладкие блюда в отдельных цехах.

На предприятиях общественного

На предприятиях общественного питания готовят сладкие блюда в отдельных цехах. На предприятиях
питания
готовят сладкие блюда в отдельных цехах.

Слайд 9

Верно!
готовят
в специально выделенном
отделении
холодного цеха.
Первичную обработку
продуктов-
в овощном цехе,

Верно! готовят в специально выделенном отделении холодного цеха. Первичную обработку продуктов- в

тепловую - в горячем

Верно!
готовят
в специально выделенном
отделении
холодного цеха.
Первичную обработку
продуктов-
в овощном цехе,
тепловую - в горячем

Слайд 10

4. Выход компотов
составляет
350 гр. на порцию.

4. Выход компотов
составляет
350

4. Выход компотов составляет 350 гр. на порцию. 4. Выход компотов составляет 350 гр. на порцию.
гр. на порцию.

Слайд 11

Неверно!
выход компотов
150 – 200 гр.
на порцию

Неверно!
выход компотов

Неверно! выход компотов 150 – 200 гр. на порцию Неверно! выход компотов
150 – 200 гр.
на порцию

Слайд 12

5. Для приготовления блюда
«Яблоки жареные в тесте»,
яблоки нарезают
кружочками
толщиной

5. Для приготовления блюда «Яблоки жареные в тесте», яблоки нарезают кружочками толщиной
0,1 см.

5. Для приготовления блюда
«Яблоки жареные в тесте»,
яблоки нарезают
кружочками
толщиной 0,1 см.

Слайд 13

Неверно!
яблоки нарезают
кружочками
0,5 см

Неверно!
яблоки нарезают
кружочками
0,5 см

Неверно! яблоки нарезают кружочками 0,5 см Неверно! яблоки нарезают кружочками 0,5 см

Слайд 14

6. Для приготовления блюда
«Яблоки жареные в тесте»
требуются
следующие продукты:
яблоки,

6. Для приготовления блюда «Яблоки жареные в тесте» требуются следующие продукты: яблоки,
яйцо,
соль, сметана,
мука, молоко.

6. Для приготовления блюда
«Яблоки жареные в тесте»
требуются
следующие продукты:
яблоки, яйцо,
соль, сметана,
мука, молоко.

Слайд 15

Неверно!
пропущен один
ингредиент -
сахар

Неверно!
пропущен один
ингредиент -
сахар

Неверно! пропущен один ингредиент - сахар Неверно! пропущен один ингредиент - сахар

Слайд 16

7. Температура
фритюра для жарки
«Яблок жареных в тесте»,
150°С.

7. Температура

7. Температура фритюра для жарки «Яблок жареных в тесте», 150°С. 7. Температура

фритюра для жарки
«Яблок жареных в тесте»,
150°С.

Слайд 17

Неверно!
t фритюра
160-170 ° С

Неверно!
t фритюра
160-170 ° С

Неверно! t фритюра 160-170 ° С Неверно! t фритюра 160-170 ° С

Слайд 18

Слово ☞«Парфе»
в переводе с французского
означает «безе».

Слово ☞«Парфе»
в переводе с французского
означает

Слово ☞«Парфе» в переводе с французского означает «безе». Слово ☞«Парфе» в переводе с французского означает «безе».
«безе».

Слайд 19

Неверно!
в переводе с французского
означает
пышный,
воздушный
пирог.

Неверно!
в переводе с

Неверно! в переводе с французского означает пышный, воздушный пирог. Неверно! в переводе
французского
означает
пышный,
воздушный
пирог.

Слайд 20

9. Повар получил ожог руки,
при жарке во фритюре.
В течение 2-х

9. Повар получил ожог руки, при жарке во фритюре. В течение 2-х
минут требуется
держать руку
под холодной водой.

9. Повар получил ожог руки,
при жарке во фритюре.
В течение 2-х минут требуется
держать руку
под холодной водой.

Слайд 21

Неверно! В аптечке мазь от ожогов!

Неверно! В аптечке мазь от ожогов!

Слайд 22

10. Для взбивания
сливок, кремов
используют
сливки 25%.

10. Для взбивания
сливок,

10. Для взбивания сливок, кремов используют сливки 25%. 10. Для взбивания сливок, кремов используют сливки 25%.
кремов
используют
сливки 25%.

Слайд 23

Неверно!
лучшее взбивание
в воздушную консистенцию,
составляют сливки
с наибольшим % жирности,
в

Неверно! лучшее взбивание в воздушную консистенцию, составляют сливки с наибольшим % жирности,
розничной сети
35 %).

Неверно!
лучшее взбивание
в воздушную консистенцию,
составляют сливки
с наибольшим % жирности,
в розничной сети
35 %).

Слайд 24

11. Разновидностью мусса является пудинг.

11. Разновидностью мусса является пудинг.

11. Разновидностью мусса является пудинг. 11. Разновидностью мусса является пудинг.

Слайд 25

Неверно!
разновидностью мусса
является
самбук

Неверно!
разновидностью мусса
является
самбук

Неверно! разновидностью мусса является самбук Неверно! разновидностью мусса является самбук

Слайд 26

12. Для приготовления
мусса,
самый главный ингредиент
можно заменить.

12. Для приготовления
мусса,

12. Для приготовления мусса, самый главный ингредиент можно заменить. 12. Для приготовления

самый главный ингредиент
можно заменить.

Слайд 27

Верно!
самый главный ингредиент
это желатин, или
крупа манная
их можно
заменить друг

Верно! самый главный ингредиент это желатин, или крупа манная их можно заменить
другом

Верно!
самый главный ингредиент
это желатин, или
крупа манная
их можно
заменить друг другом

Слайд 28

13. Такие продукты
как яблоки, вода,
лимонная кислота
являются основными
для приготовления

13. Такие продукты как яблоки, вода, лимонная кислота являются основными для приготовления
компота.

13. Такие продукты
как яблоки, вода,
лимонная кислота
являются основными
для приготовления компота.

Слайд 29

Верно!
но сахар
со сборника рецептур
официально
никто не отменял!

Верно!
но сахар
со

Верно! но сахар со сборника рецептур официально никто не отменял! Верно! но
сборника рецептур
официально
никто не отменял!

Слайд 30

Пудинги и запеканки
хранят при t 55-60° C,
в течение 2 часов

Пудинги и запеканки хранят при t 55-60° C, в течение 2 часов
и 15 минут.

Пудинги и запеканки
хранят при t 55-60° C,
в течение 2 часов и 15 минут.

Слайд 31

Неверно!
пудинги и запеканки
при t 55-56° C,
хранят
в течение 1

Неверно! пудинги и запеканки при t 55-56° C, хранят в течение 1
часа

Неверно!
пудинги и запеканки
при t 55-56° C,
хранят
в течение 1 часа

Слайд 32

15.
В сладких блюдах
допускается
посторонний привкус и запах.

15.
В сладких блюдах
допускается
посторонний

15. В сладких блюдах допускается посторонний привкус и запах. 15. В сладких
привкус и запах.

Слайд 33

Неверно!
посторонний привкус и запах,
несвойственные входящим
в состав блюда продуктам

Неверно! посторонний привкус и запах, несвойственные входящим в состав блюда продуктам –

не допускается,
а так же
недостаточное количество сахара,
и несоответствие консистенции.

Неверно!
посторонний привкус и запах,
несвойственные входящим
в состав блюда продуктам –
не допускается,
а так же
недостаточное количество сахара,
и несоответствие консистенции.

Имя файла: Приготовление-киселя-из-смеси-ягод,-желе-с-фруктами.-Тест.pptx
Количество просмотров: 42
Количество скачиваний: 0