Применение ферментов

Применение ферментов
Ферменты
Пищевая
Производство «готовых» каш
Фармацевтическая
Добавки у зубным пастам для удаления зубного налета
Сыроделие
Свертывание молока
Кожевенная
Смягчение кожи после дубления
Бытовая химия
Стиральные порошки с ферментными добавками
Хлебопекарная
Разрыхление теста
Пищевая
Осветление фруктовых соков
Фотография
Смывание желтизны

Что такое ферменты
Ферменты – это белковые вещества, образуемые любой живой клеткой. Их можно определить как биологические катализаторы, т.е. как вещества, ускоряющие реакции без которых организм не смог бы поддерживать жизнь.
Субстрат

Механизм действия и
скорость реакций
Скорость ферментативных реакций зависит :
От концентрации, как самого фермента, так и от концентрации субстрата
От температуры
От значения pH

Спасибо за внимание!