Разработка технологии приготовления йогурта с порошком шиповника

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА ШИПОВНИКА
тонизирующее средство, укрепляющее иммунитет и общее состояние организма
очищает кровеносную систему
улучшает обмен веществ
повышает сопротивляемость организма при инфекциях
выводит шлаки и токсины из организма
используется для лечения болезней мочеполовой системы
в состав шиповника входят витамины А, Е, К, РР, витамины группы В
отдельно стоит отметить витамин С: именно шиповник является растением номер один по содержанию этого витамина

ВЛИЯНИЕ ШИПОВНИКА ПОСЛЕ ВНЕСЕНИЯ В ЙОГУРТ
СОСТАВ ОБРАЗЦОВ ЙОГУРТА

ЙОГУРТНИЦА RYM - М5401
ОБРАЗЦЫ ЙОГУРТОВ

ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ЙОГУРТА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ШИПОВНИКА
ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
ВЯЗКОСТЬ ЙОГУРТОВ

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВЯЗКОСТИ ЙОГУРТОВ

КИСЛОТНОСТЬ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

СИНЕРЕЗИС ЙОГУРТА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ШИПОВНИКА

СИНЕРЕЗИС ЙОГУРТА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ШИПОВНИКА

Шиповник может применяться как полезная добавка.
Содержит витамины С, В2, Р, К, Е, органические кислоты, сахара, пектиновые и дубильные вещества, флавоноиды.
Рекомендуется к использованию при авитоминозах, гиповитаминозах и различных заболеваниях, связанных с нехваткой витамина С.
Определен наилучший (термостатный) способ приготовления йогурта.
Экспериментально определена оптимальная доза внесения сухого порошка шиповника – 1,5% (образец 3).
Установлены:
значение вязкости – 7,5;
высокое значением синерезиса – 4,1;
кислотности – 9.
7. Необходимы дальнейшие исследования составов йогурта с использованием порошка шиповника.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ