Сиропы. Помада. Кандир. Фруктово-ягодные полуфабрикаты

Сахарные сиропы приготавливают, растворяя сахар в воде с последующим увариванием сахарного раствора до определенной плотности.

Кандир для сахарных фигур. Состав: сахар-рафинад – 745 г, сахарная пудра – 74, вода – 224 г. Выход – 1000 г.

Грильяж - это карамельная масса, в которую добавлены измельченные орехи

Украшения фруктами, цукатами. Свежие фрукты и ягоды применяют при приготовлении сезонных тортов и пирожных

Карамельная масса. Карамельная масса представляет собой стекловидное аморфное вещество, образованное в результате уваривания сахарного сиропа с добавлением антикристаллизатора