Солянка по-ленинградски

План работы над проектом
1.Организационно-подготовительный этап
1Историческая справка
2.Выбор материалов, инструментов, оборудования и сырья.
3Технологический этап Технология приготовления блюда
Технологическая карта
4.Заключительный этап
4.1 Реклама блюда
4.2 Анализ проведенной работы
4.3 Список использованной литературы

ИСТОИЧЕСКАЯ СПРАВКА
История блюда
Солянка или суп-солянка – это старинная славянская пища. Постепенно ее рецепт приобретал различные вариации и сейчас солянка насчитывает сотни вариантов приготовления. От рассольника солянка взяла в свой состав соленый огурец, немного рассола и грибы. Часто в солянки кладут немного капусты, моркови и картофеля. Мясная солянка готовится на мясном бульоне, а ленинградская солянка исключительно на бульоне из гуся. Финишные компоненты солянок – лимоны дольками, маслины или каперсы раскладывают по тарелкам во время подачи блюда на стол. Если их закладывать в кастрюлю с солянкой, она будет безнадежно испорчена

2.ВЫБОР МАТЕРИАЛОВ, ИНСТРУМЕНТОВ, ОБОРУДОВАНИЯ И СЫРЬЯ
Оборудование: сковорода; плита электрическая; весы настольные циферблатные; производственный стол
Инвентарь: Разделочные доски с маркировкой "МС", "ОС", "Зелень"
Инструмент: Ножи с маркировкой "МС", "ОС", "Зелень"
Сырье : говядина 200 граммов,гусь 200 граммов, ветчина 100 граммов,сосиски 100 граммов,огурцы соленые 3 штуки, лук репчатый 3 штуки, бульон говяжий 1500 миллилитров, каперсы 50 граммов,маслины 80 граммов, масло сливочное 80 граммов,корень сельдерея 30 граммов,паста томатная 80 граммов, сметана,лимон, зелень,соль,черный перец

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Наименование блюда: Солянка по-ленинградски
говядина 200 граммов,гусь 200 граммов, ветчина 100 граммов,сосиски 100 граммов,огурцы соленые 3 штуки, лук репчатый 3 штуки, бульон говяжий 1500 миллилитров, каперсы 50 граммов,маслины 80 граммов, масло сливочное 80 граммов,корень сельдерея 30 граммов,паста томатная 80 граммов, сметана,лимон, зелень,соль,черный перец
Заливаем мясо говядины и гуся холодной водой. Добавляем корень сельдерея. Отвариваем на медленном огне до готовности. Достаем мясо. Отделяем мякоть. Нарезаем тонкими ломтиками. Процеживаем бульон.Очищаем от кожуры и семян соленые огурцы. Нарезаем соломкой. Добавляем немного мясного бульона. Припускаем 12–15 минут.Шинкуем тонко лук и сельдерей. Обжариваем на сливочном масле пять минут. Отдельно пассеруем на сливочном масле томатную пасту. Нарезаем мелко ветчину и сосиски.до кипения мясной бульон. Выкладываем огурцы, сельдерей, лук и томат. Варим на медленном огне 8–10 минут. Добавляем каперсы, ломтики мяса, ветчину и сосиски. Посолим и поперчим. Варим на медленном огне еще пять минут. Снимаем с огня. Даем настояться 10–15 минут.Наливаем солянку. Добавляем маслины, сметану и очищенные от кожицы ломтики лимона. Посыпаем измельченной зеленью. Приятного аппетита!

РЕКЛАМА БЛЮДА
Солянка русской кухни чудо ,из первых блюд сложнее нет!
Гурманы ценят это блюдо, за вкусовой его букет
И ты оценишь несомненно ,вкус мяса , птицы ,ветчины , что нашинковано отменно и все одной величины

АНАЛИЗ ПРОВЕДЕННОЙ РАБОТЫ
ленинградская солянка готовится исключительно на бульоне из гуся. Финишные компоненты солянок – лимоны дольками, маслины или каперсы раскладывают по тарелкам во время подачи блюда на стол. Если их закладывать в кастрюлю с солянкой, она будет безнадежно испорчена.