Технология приготовления и отпуска заправочных супов

Основные ингредиенты
Кулинарный жир
Сметана
Капуста
Картофель
Морковь
Петрушка
Лук репчатый
Чеснок

Разновидности щей
Щи свежие
Щи ленивые
Щи пустые
Щи грибные
Щи кислые

Технологическая карта щи

Технология приготовления пряников

Основные ингредиенты
Мука
Сахар
Маргарин
Какао-порошок
Яйца
Сода
Молоко
Аммоний

Методы приготовления теста
Сырцовый;
Заварной;

Способы формования пряников
Лепной
Вырубной
Печатный

Выпекание пряников
Маленькие пряники печь 10 минут при температуре 180-200 градусов.
Тульский пряник выпекать 15 минут при температуре 200 градусов.

Ассортимент пряников
Пряники традиционные
Пряники Тульские
Пряники с начинкой
Пряники ореховые
Пряники шоколадные

Виды глазури при изготовлении пряников
Сахарная глазурь
Глазурь из белков
Глазурь шоколадная
Глазурь варёная
Глазурь кофейная

Технологическая карта пряника шоколадного

Технологическая карта глазури для шоколадного пряника

Оборудование и инвентарь для приготовления пряников
Тестомесильный аппарат
Печь
Весы
Формы
Ёмкость для варки сиропа

Оборудование для приготовления супов
Разделочные доски
Суповая утварь
Кастрюли
Газовые плиты
Холодильные шкафы

Техника безопасности

Заключение
Я считаю, что проделанная мною работа бесспорно актуальна, и навыки, полученные при её написании мне пригодятся в дальнейшем на предприятиях общественного питания.