Участок слайсера

Входы и выходы инспекции

Цели и причины

Инспекция, обрезка и авторезка пополам - Основы
Инспекция, обрезка и авторезка пополам состоит из трех функций:
Отсортировка слишком крупных клубней и резка их пополам
Обрезка дефектных клубней
Удаление мелких клубней
Во-первых, необходимо выбрать из потока переросшие клубни и разрезать их в авторезке пополам. Во-вторых, необходимо обрезать дефектные клубни перед тем, как пустить их в дальнейшую обработку. В-третьих, необходимо выбрать из потока и выбросить слишком мелкий картофель.
PS: В зависимости от уровня технологии, эти операции могут быть автоматизированными или ручными.

Размер клубня

Инспекция-оборудование

Калибровка картофеля (Grader)
Грэйдер позволяет разделить потоки картофеля на крупный и мелкий

Зазор между роликами

Автоматическая резка пополам
Цели разреза:
50×50 (60×40) %

Состояние ножей
Состояние ножей напрямую влияет на качество резки картофеля. Ножи авторезки должны быть острыми и находиться в хорошем состоянии. Лучший способ определить состояние ножей – осмотр сделанных ими разрезов. Поверхность клубня должна быть гладкой и чистой на разрезе.

Стол инспекции
Численность персонала влияет на:
частоту жалоб потребителей
Эффективность использования картофеля
Эффективность использования масла
Численность персонала

Нарезка картофеля

Цели
Нарезать клубни на ломтики правильной толщины, определяемой типом производимого продукта.
Обеспечить, чтобы колебания толщины в разных точках одного ломтика находились в пределах допустимого по спецификации.
Обеспечить, чтобы колебания толщины от одного ломтика к другому находились в пределах допустимого по спецификации.
Свести к минимуму повреждение поверхности ломтиков при шинковке (≤ 4 %)

Последствия не достижения целей

Оборудование

Расходный бункер
Расходный бункер
Индикатор уровня в бункере
Наклонный конвейер

Разветвляющий конвейер
Keyliner - кейлайнер
Желоб
Шиберные заслонки

Разветвляющий конвейер

Ломтерезка
Подача воды
Верхний защитный кожух
Нижний защитный кожух
Блок управления
Потокомер

Функции нарезки ломтиками
Подача картофеля
Нарезка клубней

Регулировка шиберных заслонок
Шиберные заслонки на многоручьевом конвейере направляют поток картофеля на несколько ломтерезок. Для того, чтобы поток картофеля на все ломтерезки был равномерным, заслонки должны быть сбалансированы. Сбалансированный поток картофеля через все активные заслонки необходим, чтобы обеспечить:
Равномерное поступление сырья в каждую ломтерезку
Эффективную загрузку всех активных ломтерезок

Подача картофеля на ломтерезки
PS: скорость подачи регулируется автоматикой Фраера

Нарезка картофеля ломтиками
Признаки правильной нарезки картофеля следующие:
Правильная толщина ломтика
Минимальные колебания толщины между ломтиками
Минимальные колебания толщины в одном ломтике
Минимальные повреждения поверхности разреза

Контрольные факторы
Производительность головок ломтерезки
Поток воды (11 лит/мин)
Скорость вращения крыльчатки (G2-230 об/мин)

Производительность головок ломтерезок
Это насколько эффективно они будут нарезать картофель на ломтики
Настройка и зазор лезвий
Состояние лезвий

Ненадлежащие функционирование ломтерезок

Поток воды
Водный поток на каждую ломтерезку должен составлять
11 л\мин, что обеспечивает:
Надлежащую смазку для процесса нарезки картофеля на ломтики
Надлежащее вымывание крахмала.
Надлежащее смывание образующихся при нарезке отходов

Неправильная скорость вращения

Контролируемые параметры импиллера по G2
Скорость вращения – 230 ± 5% об/мин
Горизонтальный люфт- не более 3 мм
Вертикальный люфт- не допустим
Остановка импиллера при нажатии кнопки пульта управления не более 2-х сек
Остановка импиллера при размыкании концевого выключателя - мгновенно

КИП

Калибровка

Micro Mass Ballans
W1-W2 *100%
W1
W1- вес целого картофеля
W2- вес нарезанных ломтиков вместе с крошкой
Не более 12%

Измерение отходов
W2* 100%=X
W1
W1-вес взятой пробы
W2-вес крошки

Скоростная промывка

Цели
Удалить с ломтиков обрезки и отходы
Смыть с ломтиков поверхностный крахмал Удалить с ломтиков поверхностную воду
Равномерно подать ломтики на обжарку

Скоростная промывка

Оборудование

Предварительная мойка
Рыбий хвост
Конвейер предварительной мойки
Разбрызгивающие устройства
Ломтики распределяются по всей ширине конвейера (мин - 85%)

Быстрая мойка

Ванна быстрой мойки
Ломтики находятся в ванне быстрой мойки - 9-12 сек

Бич-бар
Форсунки

Спрей-бар
Форсунки
Правильным распылением Спрей-баров является пересечение вейеров на 5-7 см

Джетты
Система трубок с постоянной циркуляцией воды
Смывает крахмал с поверхности ломтиков и перемещает их в направлении дренажного конвейера

Факторы контроля при мойке
На эффективность мойки ломтиков влияют два фактора:
1. Уровень пены

Факторы контроля при мойке
2. Расход свежей воды на Beach Bar и Spray Bar

Дренажный конвейер
Дренажный конвейер
Транспортирует ломтики во Фраер и удаляет крошку
Ячейка - 13*13 мм

Скорость конвейера

FINESBOX
Сетчатые конвейера

Воздушные ножи
Нагнетающий насос
Вакуумный насос
Заслонка
Поверхностная влага не должна превышать 12%
W1-W2* 100%
W1

Воздушный поток

Ежедневные проверки оборудования по IPS