Слайд 2Тему урока с титульного слайда записать в тетрадь
Изделия из теста – важнейший продукт
![Тему урока с титульного слайда записать в тетрадь Изделия из теста –](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/853313/slide-1.jpg)
питания человека. Хлеб, хлебобулочные и другие мучные изделия содержат белки, углеводы, аминокислоты, витамины, минеральные вещества.
Приступая к работе с пищевыми продуктами, вначале подготавливают необходимую посуду и инструменты
Слайд 3Записать в тетрадь
Для замеса теста используют сито, мерный стакан, миски эмалированные или пластмассовые, кастрюли, деревянные
![Записать в тетрадь Для замеса теста используют сито, мерный стакан, миски эмалированные](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/853313/slide-2.jpg)
ложки, миксер, взбивалки различной формы.
Слайд 4Записать в тетрадь
Для разделки теста необходимы кухонные ножи, скалка, формочки для печенья, дисковый нож.
Для выпечки
![Записать в тетрадь Для разделки теста необходимы кухонные ножи, скалка, формочки для](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/853313/slide-3.jpg)
теста нужно иметь противень, листы, формочки.
Для отделки изделий из теста используют кондитерские шприцы или отсадочные мешки.
Все инструменты и приспособления должны содержаться в чистоте. После использования их моют теплой водой и щеткой, ополаскивают, деревянные инструменты и приспособления – хорошо просушивают.
Слайд 5Мука – порошкообразный продукт, который получается в результате измельчения зерен пшеницы, ржи,
![Мука – порошкообразный продукт, который получается в результате измельчения зерен пшеницы, ржи, кукурузы и т.д.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/853313/slide-4.jpg)
кукурузы и т.д.
Слайд 6Способы разрыхления могут быть различные: биохимические (дрожжи), химические (взбитые белки или прослаивание жиром).
Если вы будете использовать
![Способы разрыхления могут быть различные: биохимические (дрожжи), химические (взбитые белки или прослаивание](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/853313/slide-5.jpg)
в качестве разрыхлителя пищевую соду, то рекомендуется до введения ее в тесто «погасить» (растворить) кислотой (уксусной, лимонной). Углекислый газ, выделяемый содой при нагревании, разрыхляет тесто.
Слайд 8Краткая характеристика некоторых видов пресного теста.
Бисквитное тесто.
В этом тесте в качестве
![Краткая характеристика некоторых видов пресного теста. Бисквитное тесто. В этом тесте в](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/853313/slide-7.jpg)
разрыхлителя используют взбитые белки. В состав бисквитного теста входят мука, сахар и яйца. Бисквит используют для приготовления тортов, пирожных.
Слайд 9Слоеное тесто. Разрыхление этого вида теста достигается благодаря раскатыванию его на очень тонкие
![Слоеное тесто. Разрыхление этого вида теста достигается благодаря раскатыванию его на очень](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/853313/slide-8.jpg)
слои, отделяемые друг от друга прослойками жира. Технология изготовления этого теста достаточно сложная, требует терпения и аккуратности. В состав этого теста входят вода, мука и масло. Из теста делают торты, пирожные и пирожки.
Слайд 10Заварное тесто. Этот вид теста приготовляют из яиц, масла и заваренной в воде
![Заварное тесто. Этот вид теста приготовляют из яиц, масла и заваренной в](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/853313/slide-9.jpg)
муки и используют для изготовления пирожных, профитролей.
Слайд 11Песочное тесто. Песочное тесто приготавливают, используя большое количество сахара, масла, яиц. Изделия из
![Песочное тесто. Песочное тесто приготавливают, используя большое количество сахара, масла, яиц. Изделия](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/853313/slide-10.jpg)
этого теста получаются рассыпчатые. Технология приготовления теста достаточно проста. Масло, сахар и соль растирают до пышного состояния, вводят муку и в качестве разрыхлителя – соду. Быстро замешивают тесто, раскатывают и выпекают либо пластом, либо отдельными фигурками. Из песочного теста выпекают печенье, торты, пирожные.
Слайд 12Практическая работа.
Приготовление домашнего печенья.
Посуда и инвентарь: мясорубка, нож, сито, противень, миксер, чаша для взбивания,
![Практическая работа. Приготовление домашнего печенья. Посуда и инвентарь: мясорубка, нож, сито, противень,](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/853313/slide-11.jpg)
ложка, нож.
Норма продуктов:
мука — 3 стакана; яйца — 2 шт.; масло или маргарин — 250 г; сахар — 1/4 стакана; сода — на кончике ножа; ванилин — 1/2 пакетика.
Слайд 13Технология выполнения работы:
1. Муку просейте через сито.
2. Масло разомните так, чтобы оно
![Технология выполнения работы: 1. Муку просейте через сито. 2. Масло разомните так,](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/853313/slide-12.jpg)
стало мягким, но не растекалось.
3. Яйца взбейте с сахаром. Для этого отделите желтки от белков. Белки поставьте в холодильник на то время, пока вы растираете желтки с сахаром. Растирайте их до тех пор, пока смесь не побелеет, а сахар растворится. Затем взбейте белки в крутую пену и соедините с растертыми желтками.
4. Соедините размягченное масло и взбитые с сахаром яйца, все перемешайте, чтобы образовалась однородная масса.
5. В полученную массу добавьте соду, ванилин и муку. Тесто должно стать очень крутым.
6. Готовое тесто пропускайте через мясорубку. По мере того как тесто в виде массы жгутиков выходит из мясорубки, аккуратно ножом срезайте его небольшими порциями и раскладывайте их на лист (противень).
7. Выпекайте в течение 15-20 мин.
8. Готовое печенье посыпьте сахарной пудрой.