Химический анализ продуктов питания

Данные о дисциплине:

Пререквизиты: для освоения курса «Химический анализ продуктов питания» необходимы знания и умения:
По теоретическим основам органической химии. Химические связи в органических молекулах. Физико-химические свойства органических классов соединений
по аналитической химии. Препаративные методы анализа. Качественный анализ вещества. Современные физико-химические методы анализа. Хроматография. Спектрофотометрия.
химия функциональных производных органических молекул. Реакции конденсации, полимеризации, сополимеризации.
по коллоидной химии. Коллоидное состояние вещества. Золи. Суспензии. Изоэлектрическая точка коллоидного раствора. Методы седиментации.

Постреквизиты: знание курса «Химический анализ продуктов питания» необходимо при изучении дисциплин:
Химическая технология. Механизмы реакций органического и неорганического синтеза. Катализаторы. Условия проведения синтеза. Выход продукта.
Избранные главы органической химии. Гомология. Изомерия. Полимерия.
по биохимии. Биомолекулы. Основные классы соединений, обладающие биологической активностью. Основные физико-химические свойства. Биологические функции и биохимические реакции.

Краткое описание:
В технологии изготовления пищевых продуктов имеют большое значение качество и состав сырья, эффективность производственных процессов, экологическая безопасность, соответствие выпускаемой продукции установленным нормам, соблюдение санитарно-гигиенических требований

Решение всех перечисленных вопросов требует знания методов исследования пищевого сырья и готовых продуктов. Эта наука предусматривает как разработку новых принципов и методов анализа пищевых систем, так и установление строения отдельных веществ, их функций и взаимосвязи с другими компонентами.

Исследование любого пищевого продукта – сложная аналитическая задача. Из-за особенностей состава и многокомпонентности продуктов необходимо приспосабливать стандартные методы к особенностям состава и физико-химической структуры продукта – т.е. в каждом конкретном случае требуется проведение в той или иной мере аналитической исследовательской работы.

Цель дисциплины:
Изучить теоретические вопросы оценки качества сырья и готовой продукции, методы организации лабораторного контроля, методы определения показателей качества сырья и продуктов питания, измерительные методы исследования (спектральные методы, рефрактометрия и поляриметрия, хроматография, реологические методы исследования), прикладное использование физико-химических методов при оценке качества сырья и готовой продукции такие как относительная плотность, кислотность, сухие вещества и влажность, активность воды, белок, липиды, углеводы, витамины, минеральные вещества, функционально-технологические свойства, безопасность пищевых продуктов.

Задачи дисциплины:
расширить знания по биологической химии;
закрепление полученных и приобретение новых экспериментальных навыков при работе в современной лаборатории;
Отбор проб продуктов детского питания и подготовка их к анализу

После окончания изучения дисциплины студент должен обладать следующими знаниями, умениями, навыками (компетенциями):

знать:
состав и качество сырья продуктов питания
химическое строение и свойства биомолекул.
основные понятия экологической безопасности
понятия соответствия выпускаемой продукции установленным нормам
важность соблюдения санитарно-гигиенических требований
методы исследования пищевого сырья и готовых продуктов
классификацию методов переработки.

уметь:
оценивать эффективность производственных процессов
пользоваться справочной и научно-технической литературой по энергетической ценности и составу продуктов питания;
составлять структурные формулы биомолекул;
составлять схемы реакций основных классов биосоединений;
разрабатывать планы, программы и методики проведения технологических научно-исследовательских работ для организации производства пищевой промышленности.

БАЛЛЬНО-РЕЙТИНГОВАЯ СИСТЕМА ОЦЕНКИ
ВИДОВ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ СТУДЕНТОВ

Лекции-15ч., Лаб.занятия-15ч., СРСП-15ч., СРС – 45 ч;