Слайд 2ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ:
Прочитать материал и заполнить таблицу:
Выполненное домашнее задание отправлять на почту semenas02@mail.ru
![ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ: Прочитать материал и заполнить таблицу: Выполненное домашнее задание отправлять на](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/955607/slide-1.jpg)
или через электронный дневник.
Слайд 3Консервирование — (лат. conservare хранить, сохранять) способ консервации пищевых продуктов (изготовления консервов),
![Консервирование — (лат. conservare хранить, сохранять) способ консервации пищевых продуктов (изготовления консервов),](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/955607/slide-2.jpg)
заключается в технической обработке продуктов питания для угнетения жизнедеятельности портящих продукты микроорганизмов.
Цель консервирования сохранить на длительный срок продукты питания и предохранить их от порчи в результате воздействия на них микробов.
Слайд 4ОСНОВНЫЕ СПОСОБЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ
Герметизация
Соление
Сушка
Копчение
Вяление
Квашение
Маринование
Замораживание
Варенье, джем
![ОСНОВНЫЕ СПОСОБЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ Герметизация Соление Сушка Копчение Вяление Квашение Маринование Замораживание Варенье, джем](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/955607/slide-3.jpg)
Слайд 5ПРИМЕНЕНИЕ КОНСЕРВАНТОВ
Соление.
Поваренная соль издавна применяется для сохранения мясных и рыбных продуктов.
![ПРИМЕНЕНИЕ КОНСЕРВАНТОВ Соление. Поваренная соль издавна применяется для сохранения мясных и рыбных](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/955607/slide-4.jpg)
В процессе осмоса, соль "вытягивает из продукта «влагу, сам
продукт пропитывается раствором соли и благодаря снижению активности
воды становится непригоден для развития большинства бактерий.
Квашение
является комбинацией биологической консервации кислотами и засолки. Молочнокислые бактерии утилизируют сахара (углеводы) и выделяют органические кислоты, препятствующие развитию плесеней.
Слайд 6Маринование
производят органическими кислотами, губительными для бактерий, но пригодными для потребления человеком
![Маринование производят органическими кислотами, губительными для бактерий, но пригодными для потребления человеком](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/955607/slide-5.jpg)
(используют лимонную, уксусную, молочную и др.)
Добавка консервантов,
разрешённых в пищевой промышленности,
обеспечивает улучшение
сохранности продуктов самого разного типа
(напитки, консервы, пресервы).
Слайд 7МЕТОДЫ, СВЯЗАННЫЕ С УМЕНЬШЕНИЕМ СОДЕРЖАНИЯ ВОДЫ
Сушка
из продукта удаляется влага, что лишает микроорганизмы
![МЕТОДЫ, СВЯЗАННЫЕ С УМЕНЬШЕНИЕМ СОДЕРЖАНИЯ ВОДЫ Сушка из продукта удаляется влага, что](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/955607/slide-6.jpg)
среды обитания для
развития. Сушка может производиться как на открытом воздухе, на ветру для
предотвращения загнивания, так и с помощью вакуума. Широко распространено
засоленое и засушенное мясо.
Копчение
сочетает в себе частичное обезвоживание (иногда — совсем незначительное) и
химическую консервацию. В процессе копчения продукт сушится и
пропитывается дымом, ароматические углеводороды консервируют его и
придают особый аромат.
Слайд 8Вяление
также сочетает обезвоживание продукта и, одновременно,
его некоторую химическую консервацию поваренной солью.
Варенье,
![Вяление также сочетает обезвоживание продукта и, одновременно, его некоторую химическую консервацию поваренной](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/955607/slide-7.jpg)
повидло, джем и пастила. Сиропы
Для получения фруктовых консервов широко используют
варку в сахарном сиропе, или просто упарку сладких соков
без добавления сахара.