Їжа та її компоненти

Компоненти їжі
Основні групи речовин, що беруть участь під час обміну речовин в організмі людини,— це білки, жири, вуглеводи, неорганічні сполуки (вода й мінеральні речовини), вітаміни. Вони містяться майже в усіх продуктах харчування в різних кількостях

Білки
— це органічні молекули, що складаються із залишків амінокислот, які з’єднані між собою у вигляді ланцюга.
Білки входять до складу тканин внутрішнього середовища, беруть участь:
в утворенні скелета,
зв’язок, шкіри,
волосся та інших структур,
прискорюють (каталізують) біохімічні реакції;
регулюють обмін речовин;
забезпечують в організмі перенесення кисню,
органічних та неорганічних сполук.

Жири
— це велика група нерозчинних у воді органічних речовин. Жири беруть участь у формуванні клітинної оболонки і внутрішньоклітинних мембран. Вони можуть бути складовими гормонів, вітамінів і захисних речовин. Також жири забезпечують створення запасу речовин, необхідних організму.

Вода
мінеральні речовини
Вода є універсальним розчинником: вона здатна розчиняти більшість речовин в організмі людини. Вода бере участь у формуванні внутрішнього середовища окремих клітин та організму в цілому, створює середовище для перебігу біохімічних реакцій. Мінеральні речовини формують основу скелета, відіграють важливу роль у функціонуванні клітин. Так, йони Натрію й Калію забезпечують проходження нервового імпульсу по нервовій тканині, а неорганічні сполуки Кальцію забезпечують міцність кісток

До вітамінів відносять різні за складом та властивостями органічні речовини, які потрібні організму в невеликій кількості, але без яких його життєдіяльність неможлива. Більшість їх входить до складу ферментів.
За розчинністю вітаміни поділяють на дві великі групи — водорозчинні й жиророзчинні.