Белки

Из всех органических веществ основную массу в клетке (50-70%) составляют белки. Оболочки и все внутренние структуры клетки состоят из белков

БЕЛКИ
- это сложные органические вещества клетки. Выполняющие многообразные функции. Они представляют собой гигантские полимерные молекулы, состоящие из мономеров – аминокислот

Полимер- это сложное органическое соединение
Мономер – это простое химическое соединение, из которых состоят полимеры.
А- мономеры
А-А-А-А-А-А-А-А
полимер- БЕЛОК

Аминокислоты
Аминокислоты – это азотсодержащие органические соединения, в составе которых присутствуют две функциональные группы: аминогруппа, придающая им основные свойства и карбоксильная группа, придающая им кислотные свойства, т. е. аминокислоты – это органические амфотерные вещества.
Аминокислоты – это вещества, из которых и состоят белки.

В тканях и клетках встречается 170 различных аминокислот, в составе белков обнаруживается лишь 26 из них, а обычными компонентами белка можно считать только 20 аминокислот. Соединяясь друг с другом, эти аминокислоты могут дать свыше 3∙1018 различных комбинаций.

В этих продуктах содержаться незаменимые для человека аминокислоты

Первичная структура белка:
Белковая молекула может состоять из одной или нескольких полипептидных цепей, каждая из которых содержит различное количество аминокислотных остатков.
Последовательность расположения аминокислотных остатков в белковых молекулах определяет их химическое строение или первичную струк:уру.

Вторичная структура белка:
Пространственная конфигурация белковой молекулы, напоминающая спираль,
образуется благодаря многочисленным водородным связям между
пептидными группами:

Третичная структура белка:
Множество водородных связей делает цепочку более устойчивой. В пространстве закрученная в спираль полипептидная цепь образует третичную структуру белка(глобулу), которая поддерживается взаимодействием различных функциональных групп.

Четвертичная структура белка:
Некоторые белковые макромолекулы могут соединяться друг с другом и образовывать крупные агрегаты(комплекс глобул). Подобные образования называются четвертичными структурами. Такая структура характерна для гемоглобина:

Свойства белков:
денатурация
Это разрушение химических связей в молекуле белка.
Белок теряет свои свойства и раскручивается.
ренатурация
Если денатурация затронула только вторичную и третичную структуру, то она обратима: белок может снова закрутиться в спираль и уложиться в третичную структуру.