Биокатализаторы

Содержание:
Введение
Глава 1: Понятие о ферментах
1.1История открытия
1.2 Строение ферментов
1.3 Отличительные способности работы ферментов
1.4 Принцип действия амилазы
Глава 2: Исследование действий амилазы слюны
Вывод
Приложение
Список литературы

Введение, задачи, цели:
Цель данной работы заключается в том, чтобы узнать больше о химических элементах и процессах в нашем организме, которые упрощают нашу жизнь, когда мы об этом зачастую даже не подозреваем.

История открытия:
Знаменитый опыт Павлова И.П. и Д.Д. Глинского

Строение ферментов:
Молекула амилазы имеет нитевидную и линейную структуру. Молекулярная масса её достигает порядка нескольких сотен тысяч. При приготовлении дрожжевого теста дрожи разлагают крахмал с помощью амилазы до ди- и трисахаридов . Именно амилаза, при длительном пережёвывание крахмалосодержащих продуктов (рис, картофель и пр.), придаёт им сладковатый вкус. Амилаза может образовывать крупные по размеру комплексы с иммуноглобулинами и другими белками плазмы.

Отличительные особенности работы ферментов:
Ø Скорость ферментативного катализа на несколько порядков выше (от 103 до 109), чем не биологического катализатора;
Ø действие каждого фермента высокоспецифично, т.е. каждый фермент действует только на свой субстрат или группу родственных субстратов;
Ø ферменты катализируют химические реакции в мягких условиях, т.е. при обычном давлении, высокой температуре (20-50°С) и при значениях рН среды, в большинстве случаев близких к нейтральной.

Принцип действия амилазы:
Слюна содержит значительное количество амилазы — фермента, принимающего участие в переваривании углеводов, а также ферменты, расщепляющие белки, разлагает крахмал и гликоген до мальтозы .

Исследование действия амилазы слюны.
Опыт с гидролизом крахмального клейстера

Ферментативный гидролиз крахмала:

Вывод:
Проведя эту практическую работу, я доказала, что в человеческой слюне действительно находятся ферменты, которые способны ускорять процессы гидролиза, поступающих в наш организм органических веществ.