Биотехнологические процессы в пищевой промышленности. Лекция № 5

Содержание

Слайд 2

Проблема обеспечения населения нашей планеты продуктами питания внушает серьезные опасения. По этим

Проблема обеспечения населения нашей планеты продуктами питания внушает серьезные опасения. По этим
данным, более половины населения Земли не обеспечено достаточным количеством продуктов питания, примерно 500 млн. людей голодают, а около 2 млрд. питаются недостаточно или неправильно. К концу XX в. население нашей планеты с учетом контроля рождаемости составило 7,5 млрд. человек. Следовательно, тяжелое уже сейчас положение с продуктами питания может принять в недалеком будущем для некоторых народов угрожающие масштабы.

Слайд 3

Проблема питания людей в конечном счете заключается в дефиците белка. Там, где

Проблема питания людей в конечном счете заключается в дефиците белка. Там, где
сегодня люди голодают, не хватает прежде всего белка. Установлено, что ежегодный дефицит белка в мире, по самым скромным подсчетам, оценивается в 15 млн. т. Наибольшую популярность как источники белка приобрели семена масличных культур — сои, семян подсолнечника, арахиса и других, которые содержат до 30 процентов высококачественного белка.

Слайд 4

Эффективным источником белка могут служить водоросли. Увеличить количество пищевого белка можно и

Эффективным источником белка могут служить водоросли. Увеличить количество пищевого белка можно и
за счет микробиологического синтеза, который в последние годы привлекает к себе особое внимание. Микроорганизмы чрезвычайно богаты белком — он составляет 70—80 процентов их веса. Скорость его синтеза огромна. Микроорганизмы примерно в 10—100 тысяч раз быстрее синтезируют белок, чем животные

Слайд 5

400-килограммовая корова производит в день 400 граммов белка, а 400 килограммов бактерий

400-килограммовая корова производит в день 400 граммов белка, а 400 килограммов бактерий
— 40 тысяч тонн. Естественно, на получение 1 кг белка микробиологическим синтезом при соответствующей промышленной технологии потребуется средств меньше, чем на получение 1 кг белка животного. Да к тому же технологический процесс куда менее трудоемок, чем сельскохозяйственное производство, не говоря уже об исключении сезонных влияний погоды — заморозков, дождей, суховеев, засух, освещенности, солнечной радиации и т. д.

Слайд 6

Из 20 аминокислот, входящих в состав белков, 8 аминокислот люди не могут

Из 20 аминокислот, входящих в состав белков, 8 аминокислот люди не могут
синтезировать, и их относят к незаменимым. Это изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, валин, фенилаланин. Аминокислоты — это не только питательные вещества, но также ароматические и вкусовые агенты, и потому они широко используются в пищевой промышленности.

Слайд 7

Как питательную добавку в пищу чаще всего вносят лизин и метионин. Глутамат

Как питательную добавку в пищу чаще всего вносят лизин и метионин. Глутамат
натрия и глицин употребляют как ароматические вещества для усиления и улучшения вкуса пищи. У глицина освежающий, сладкий вкус. Его вводят в сладкие напитки, и кроме того, он проявляет там бактериостатическое действие.

Слайд 8

Аминокислоты в большом количестве применяют как добавку к растительным кормам, которые дефицитны

Аминокислоты в большом количестве применяют как добавку к растительным кормам, которые дефицитны
по метионину, треонину, триптофану и особенно по лизину. Если в животных белках содержится 7—9 % лизина, то в белках пшеницы — только около 3 %. Внесение в корма лизина до содержания 0,3 % позволяет сократить их расход больше чем на 20 %. За последние 8 лет количество аминокислот, добавляемых в корма, выросло в 14 раз.

Слайд 9

Около 66 % общего количества аминокислот, получаемых в промышленности, используют в кормах,

Около 66 % общего количества аминокислот, получаемых в промышленности, используют в кормах,
31 % — в пище и 4 % — в медицине, косметике и как химические реактивы. На основе аминокислот готовят искусственный подсластитель — метиловый эфир L-аспартил-L-фенилаланина, который в 150 раз слаще, чем глюкоза.